第1章  緒論

  1．1  質量

    1．1．1  基本概念

    1．1．2  產品質量的形成規律

  1．2  質量管理

    1．2．1  質量管理的基本概念

    1．2．2  質量管理的發展歷程

    1．2．3  我國質量管理的發展

  1．3  企業質量管理

    1．3．1  企業質量管理的基礎工作

    1．3．2  產品質量形成過程的質量管理

    1．3．3  企業質量管理的方法

  1．4  食品質量和安全管理

    1．4．1  食品質量和安全管理概述

    1．4．2  食品質量管理的主要研究內容

    1．4．3  食品質量和安全管理的地位和作用

    1．4．4  我國食品質量和安全管理工作的展望

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第2章  質量管理的數學方法與工具

  2．1  質量管理中的數據及統計方法

    2．1．1  質量管理中的數據

    2．1．2  數據的搜集

    2．1．3  產品質量的波動

  2．2  分層法和調查表法

    2．2．1  分層法

    2．2．2  調查表法

  2．3  相關圖法

    2．3．1  相關圖的作圖方法

    2．3．2  相關圖的判斷分析

  2．4  排列圖法和因果圖法

    2．4．1  排列圖法

    2．4．2  因果圖法

  2．5  直方圖法

    2．5．1  直方圖的畫法

    2．5．2  直方圖的觀察分析

    2．5．3  直方圖的定量描述

    2．5．4  直方圖與分布曲線

  2．6  控制圖法

    2．6．1  控制圖的原理

    2．6．2  控制圖的種類

    2．6．3  控制圖的制作方法

    2．6．4  控制圖的分析與判斷

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第3章  食品質量成本管理

  3．1  質量的經濟性

    3．1．1  質量效益與質量損失

    3．1．2  質量波動與損失

  3．2  質量成本的基本概念

    3．2．1  質量成本的含義

    3．2．2  質量成本的構成分析

    3．2．3  質量成本的數據

    3．2．4  質量成本的項目及核算

  3．3  質量成本管理

    3．3．1  質量成本預測

    3．3．2  質量成本計劃

    3．3．3  質量成本分析

    3．3．4  質量成本報告

    3．3．5  質量成本控制

    3．3．6  質量成本考核

  3．4  質量成本優化

    3．4．1  質量成本的合理構成

    3．4．2  質量成本特性曲線

    3．4．3  質量成本優化方法

  3．5  全面質量成本的概念

    3．5．1  問題的提出

    3．5．2  全面質量成本的構成

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第4章  食品安全管理繫統工程及其監管體繫

  4．1  食品安全管理繫統工程

    4．1．1  食品安全的概念

    4．1．2  現代食品安全理念

    4．1．3  社會責任是食品安全管理的基石

    4．1．4  食品安全管理繫統工程

  4．2  食品安全監管體繫

    4．2．1  我國食品安全監管體繫的沿革

    4．2．2  政府的職責

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第5章  食品安全支持體繫(上)食品質量與安全法規

  5．1  中國食品質量與安全法規

    5．1．1  中華人民共和國食品安全法

    5．1．2  《中華人民共和國農產品質量安全法》

    5．1．3  中華人民共和國產品質量法

    5．1．4  食品標簽管理法規

    5．1．5  保健食品的衛生管理

    5．1．6  進出口食品的衛生管理

    5．1．7  與食品相關的法律制度

  5．2  國際食品質量與安全法規

    5．2．1  食品法典委員會(CAC)

  5．3  歐美食品質量與安全法規

    5．3．1  美國食品質量與安全法規

    5．3．2  歐盟食品質量與安全法規

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第6章  食品安全支持體繫(中)食品標準

  6．1  概述

    6．1．1  標準及標準化

    6．1．2  標準的分級、分類和標準體繫

    6．1．3  標準的編制與實施

  6．2  我國食品標準

    6．2．1  食品標準的作用

    6．2．2  食品標準制定的依據

    6．2．3  食品標準的主要內容和指標

    6．2．4  食品標準的制定程序

  6．3  國際食品標準

    6．3．1  采用國際標準

    6．3．2  國際食品標準

    6．3．3  國外食品標準

  6．4  食品標準文獻檢索

    6．4．1  食品標準文獻檢索工具

    6．4．2  食品標準計算機檢索簡介

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第7章  食品安全支持體繫(下)180質量管理體繫

  7．1  ISO9000繫列標準概述

    7．1．1  ISO9000繫列標準的產生

    7．1．2  2000版ISO9000標準繫列的構成

    7．1．3  2000版ISO9000標準的基本原則

    7．1．4  ISO9001：2000標準的主要內容

    7．1．5  ISO9000質量管理體繫的建立與實施

  7．2  ISO14000環境管理體繫

    7．2．1  環境管理體繫的產生和發展

    7．2．2  ISO14000的主要內容  


    7．2．3  食品企業環境管理體繫的建立與實施

  7．3  ISO 22000食品安全管理體繫

    7．3．1  食品安全管理體繫的產生

    7．3．2  食品安全管理體繫的內容

    7．3．3  食品安全管理體繫的要點

    7．3．4  食品安全管理體繫的特點

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第8章  食品安全過程控制體繫(上)良好生產規範

  8．1  農業良好生產規範GAP

    8．1．1  農業良好生產規範GAP的由來

    8．1．2  我國GAP的發展

    8．1．3  GAP的主要內容

    8．1．4  政府、各經濟組織和生產者的職責

    8．1．5  良好農業規範的認證

  8．2  加工良好生產規範GMP

    8．2．1  概述

    8．2．2  食品工廠設計和設施的加工良好生產規範

    8．2．3  食品原材料采購、運輸和貯藏的良好生產規範

    8．2．4  食品生產過程的良好操作規範

    8．2．5  食品檢驗的良好操作規範

    8．2．6  食品工廠的組織和制度

    8．2．7  食品生產經營人員個人衛生的良好生產規範

    8．2．8  食品良好生產規範的認證

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第9章  食品安全過程控制體繫(下)HACOP繫統

  9．1  HACCP的產生及發展

  9．2  HACCP的基本原理

    9．2．1  HACCP的定義

    9．2．2  基本術語

    9．2．3  HACCP的基本原理

  9．3  HACCP計劃的制定與實施

    9．3．1  HACCP的預備步驟(準備階段)

    9．3．2  HACCP危害分析及其控制辦法

    9．3．3  HACCP計劃的維護

  9．4  HACCP在食品生產中的應用實例

    9．4．1  HACCP在無菌包裝果汁生產中的應用

    9．4．2  HACCP在酸奶生產中的應用

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

第10章  食品質量和安全檢驗

  10．1  質量和安全檢驗

    10．1．1  質量和安全檢驗概述

    10．1．2  質量和安全檢驗的組織

    10．1．3  質量和安全檢驗計劃

  10．2  抽樣檢驗和檢驗送樣

    10．2．1  抽樣檢驗概述

    10．2．2  抽樣檢驗方案

    10．2．3  抽檢樣品采集的方法

    10．2．4  檢驗采樣

  10．3  感官檢驗

    10．3．1  概述

    10．3．2食品感官檢驗的統計試驗方法

    10．3．3  評價結論

  10．4  食品理化檢驗

    10．4．1  食品理化檢驗概述

    10．4．2  食品理化檢驗的基本程序

  10．5  食品微生物檢驗

    10．5．1  概述

    10．5．2  食品微生物檢驗的一般程序

  lO．6  食品安全性評價

    10．6．1  概述

    10．6．2  食品安全性評價程序

    10．6．3  食品中有害物質容許量標準的制定

  思考題

  指定學生參考書

  參考文獻

附錄1  中華人民共和國食品安全法

附錄2  中華人民共和國食品安全法實施條例

附錄3  中華人民共和國農產品質量安全法