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  • 食品科學與工程專業實驗(丁利君)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    430-624
    【優惠價】
    269-390
    【作者】 丁利君 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122333384
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122333384
    作者:丁利君

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2019年03月 

        
        
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    編輯推薦
    本書針對食品專業的實驗教學內容進行整合和拓展,目的是培養出優 秀的應用型、創新型的人纔以滿足食品行業發展的需要;本書把教改成果應用到食品專業的實踐教學中,使教材具有實用性、科學性、繫統性和創新性。 
    內容簡介
    《食品科學與工程專業實驗》分為緒論、食品微生物實驗、食品化學與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業綜合實驗、食品專業創新實驗六章,包含了食品科學與工程專業的主要實驗內容。書中介紹的實驗均已在教學實踐中采用過,具有較好的教學效果。
    《食品科學與工程專業實驗》可作為高等學校食品及相關專業的本科生教材,也可作為高等職業院校食品類專業的實踐指導書,還可供食品類專業的實驗技術指導教師參考。
    作者簡介
    丁利君,廣東工業大學 輕工化工學院 食品科學與工程繫,教授,1989年畢業於北京農業大學(現中國農業大學)食品科學繫,一直從事食品專業相關的教學與科研工作,主持了省級、校級的食品專業實踐教學改革項目;主講過食品化學、食品分析、食品微生物、食品工藝學等專業理論課程,指導過食品化學實驗、食品工藝學實驗、食品專業綜合實驗等課程實驗,熟悉本學科開展的相關教學活動。
    目錄
    章緒論/1

    第二章食品微生物實驗/10

    實驗一普通光學顯微鏡的構造和使用11

    實驗二放線菌形態及菌落特征的觀察16

    實驗三酵母菌形態及菌落特征的觀察17

    實驗四霉菌形態及菌落特征的觀察18

    章緒論/1







    第二章食品微生物實驗/10



    實驗一普通光學顯微鏡的構造和使用11



    實驗二放線菌形態及菌落特征的觀察16



    實驗三酵母菌形態及菌落特征的觀察17



    實驗四霉菌形態及菌落特征的觀察18



    實驗五細菌的簡單染色與形態觀察20



    實驗六革蘭染色法22



    實驗七微生物細胞大小的測定23



    實驗八微生物顯微計數——血球計數板法25



    實驗九器皿的包扎與滅菌27



    實驗十培養基的制備31



    實驗十一微生物的稀釋平板計數與劃線分離33



    實驗十二菌種保藏36







    第三章食品化學與分析實驗/41



    部分食品主要成分分析



    實驗一水分含量的測定41



    實驗二總灰分的測定44



    實驗三總酸度的測定45



    實驗四有效酸度——pH值的測定46



    實驗五揮發酸的測定48



    實驗六脂肪的測定49



    實驗七還原糖的測定52



    實驗八總糖的測定55



    實驗九蛋白質的測定56



    實驗十氨基酸總量的測定62



    實驗十一維生素C含量的測定65



    實驗十二氯化鈉的測定69



    實驗十三碘含量的測定72



    實驗十四硒的測定73



    實驗十五亞硝酸鹽的測定75



    實驗十六多酚類物質總量的測定77



    實驗十七黃酮類化合物含量的測定78



    實驗十八膳食纖維含量的測定79



    第二部分食品加工與貯藏中的分析檢測



    實驗一食品水分活度的測定82



    實驗二美拉德反應初始階段的測定86



    實驗三美拉德反應87



    實驗四澱粉糊化及酶法制備澱粉糖漿及其葡萄糖值的測定88



    實驗五豆類澱粉和藷類澱粉的老化90



    實驗六脂肪氧化的過氧化值及酸價的測定91



    實驗七蛋白質的功能性質(一)93



    實驗八蛋白質的功能性質(二)95



    實驗九蔬菜加工中護色實驗與水果酶促褐變的防止96



    實驗十番茄紅素直接測定法97



    實驗十一酚酶的提取及其活力測定98



    實驗十二水果皮顏色和澱粉白度的測定99



    實驗十三葉綠素的分離及含量



    測定101







    第四章食品工程原理實驗/103



    實驗一伯努利方程實驗103



    實驗二雷諾實驗106



    實驗三流體流動阻力的測定108



    實驗四數字型恆壓過濾常數的測定111



    實驗五空氣-蒸汽給熱繫數的測定116



    實驗六精餾實驗121



    實驗七吸收實驗125



    實驗八干燥實驗127







    第五章食品專業綜合實驗/130



    實驗一糖水罐頭、果醬的加工及其質量控制131



    實驗二香蕉果汁的加工及其酶法澄清134



    實驗三泡菜的制作及其亞硝酸鹽含量的分析135



    實驗四內酯豆腐的制作137



    實驗五腐竹的制作140



    實驗六酸奶的制作141



    實驗七蛋黃醬的制作143



    實驗八奶油冰淇淋的生產工藝與配方145



    實驗九雞精的制備及其質量控制148



    實驗十面包制作154



    實驗十一面包的質量標準和感官評定156



    實驗十二蛋糕制作159



    實驗十三蛋糕的質量感官評價161



    實驗十四韌性餅干的制作163



    實驗十五桃酥的制作164



    實驗十六曲奇餅干的制作165



    實驗十七米酒制作167



    實驗十八果膠的提取及檸檬味果凍的制備169







    第六章食品專業創新實驗/171







    創新實驗報告範例/174







    附錄/180



    附錄1拓展實驗180



    附錄2大腸菌群測定的操作細則180



    附錄3常用染色液的配制182



    附錄4常用培養基的配制183



    附錄5實驗室常用試劑的配制 185



    附錄6標準滴定溶液的配制及標定188



    附錄7常用洗滌液的配制191



    附錄8常用指示劑的配制方法與pH範圍的顏色變化191



    附錄9常用酸、堿的濃度表192



    附錄10實驗報告格式範例193







    參考文獻/194


     

    前言
    全面推進素質教育,著力培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的人纔,已成為當今食品科學與工程專業本科教育的主題。實驗教學是對理論教學的繼續、補充擴展與深化,能有效提高高校學生的專業素質和實驗技能,有利於培養學生的創新能力。

    《食品科學與工程專業實驗》的特點有兩個:一是對食品科學與工程專業的實驗教學內容進行整合和拓展,目的是培養出優秀的應用型、創新型人纔以滿足食品行業發展的需要;二是把教改成果應用到食品科學與工程專業的實踐教學中,使教材具有實用性、科學性、繫統性和創新性。

    全面推進素質教育,著力培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的人纔,已成為當今食品科學與工程專業本科教育的主題。實驗教學是對理論教學的繼續、補充擴展與深化,能有效提高高校學生的專業素質和實驗技能,有利於培養學生的創新能力。



    《食品科學與工程專業實驗》的特點有兩個:一是對食品科學與工程專業的實驗教學內容進行整合和拓展,目的是培養出優秀的應用型、創新型人纔以滿足食品行業發展的需要;二是把教改成果應用到食品科學與工程專業的實踐教學中,使教材具有實用性、科學性、繫統性和創新性。



    本書的編寫人員,都是長期從事食品科學與工程專業實驗教學的一線教師,由各位教師分工合作,共同完成了教材的編寫。章緒論由丁利君教授負責編寫;第二章食品微生物實驗由吳雅紅副教授負責編寫;第三章食品化學和分析實驗,樊黎生副教授、於泓鵬副教授負責編寫食品分析實驗內容,柴向華副教授負責編寫食品化學實驗內容;第四章食品工程原理實驗由劉丹副教授負責編寫;第五章食品專業綜合實驗由丁利君教授、陳林副教授、吳雅紅副教授、樊黎生副教授等共同編寫;第六章食品專業創新實驗由吳克剛教授、孫建霞副教授、陶志華副教授、姜燕副教授等共同完成。



    在本書的編寫過程中,得到了劉曉麗副教授和段雪娟老師的大力支持,在此深表感謝。



    由於編者水平有限,書中難免存在疏漏之處,懇請讀者批評指正。







    編者



    2019年1月


     





     
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