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開本：16開 紙張：膠版紙 包裝：平裝-膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787518448388 作者：袁永俊，陳晟，陳祥貴，馬嫄 出版社：中國輕工業出版社 出版時間：2024年03月
"編輯推薦 《食品工程倫理學》以工程倫理的誕生與沿革為出發點，以食品工程倫理的特殊性與底線為展開，介紹了食品工程倫理的6項基本原則，並將其應用於具體的食品鏈過程中，*後講述了食品行業的倫理建設。理論聯繫實際，具有較強的應用價值。在工程倫理學建設需求增強的大環境下，為食品行業相關的從業人員及未來的食品工程師們起到一定的引導與啟迪的作用。 內容簡介 在科學技術飛速發展的今天，學界和工業界都普遍越發重視工程倫理的建設，並將其視為科技的“安全閥”“剎車片”和“指南針”，確保科學技術能造福人類，為人類社會的發展發揮積極作用。
本書根據工程倫理的基本原理，結合食品工程的具體內容和特殊要求，闡述了食品工程倫理對於食品工程領域的獨特、重要價值，並介紹了食品工程倫理學的6項基本原則，以及它們在食品鏈各個環節的具體表現和要求，幫助學生認識食品行業的社會責任，明辨大是大非，為他們的職業發展鋪好底色。
本書在編排上，堅持以課程思政為引領，以國內外食品工程領域發生過的真實案例為素材，順應時代發展的大趨勢，努力做到啟發式的教學。此外，本書還介紹食品安全文化的作用與建設、ESG的相關知識與操作，做到知行合一、學以致用。
本書可作為高等學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業等食品相關專業的本科生、研究生教材。也可供食品相關行業的科研、技術人員及政府市場監督管理人員參考。 作者簡介 袁永俊，碩士，碩士生導師，教授，西華大學教師，四川省食品科學技術學會常務理事，四川省食品質量安全標準評審專家。負責四川省級特色專業“生物工程”建設，主持多項省級、校級教學改革項目。
陳晟，博士，講師，西華大學食品與生物工程學院教師。
陳祥貴，博士，碩士生導師，教授。西華大學食品與生物工程學院教師，國務院特殊津貼專家。四川省教書育人名師，中國工程教育認證專家。
馬嫄，碩士，教授，碩士生導師。西華大學食品與生物工程學院教師。四川省“課程思政”示範專業負責人，四川省“線上線下混合式一流課程”負責人。 目錄 第1章 緒論
一、食品工程倫理學的學習內容
二、食品工程倫理學的學習目標
小結
第二章 工程倫理的誕生與沿革
第1節 科技進步的迷思
一、科技進步的禮物
二、科技發展的烏雲
第二節 工程倫理的誕生和沿革
一、早期的職業倫理
二、工業革命中的職業倫理
三、後工業時代的食品工程倫理
四、工程倫理與 ESG 體繫
第三節 倫理、道德與法律第1章 緒論
一、食品工程倫理學的學習內容
二、食品工程倫理學的學習目標
小結
第二章 工程倫理的誕生與沿革
第1節 科技進步的迷思
一、科技進步的禮物
二、科技發展的烏雲
第二節 工程倫理的誕生和沿革
一、早期的職業倫理
二、工業革命中的職業倫理
三、後工業時代的食品工程倫理
四、工程倫理與 ESG 體繫
第三節 倫理、道德與法律
一、道德與法律的差異
二、法律和道德之間的關繫
三、道德和職業倫理的關繫
第四節 工程倫理的主要內容
一、工程行業的特殊性質
二、工程倫理的總體原則
三、工程師的倫理責任辨析
小結
思考題
第三章 食品工程倫理的特殊性和底線
第1節 食品工程倫理的特殊性
一、食品工業的社會影響
二、食品工業對人類發展的意義
第二節 食品工程倫理的底線
一、食品安全觀的雙重內涵
二、食品可及性的挑戰
三、糧食自給與食品安全
四、有機食品的利弊辨析
小結
思考題
第四章 食品工程倫理的基本原則
第1節 不傷害原則
一、不傷害原則的意義
二、不傷害原則在食品工程中的體現
第二節 生命健康至上原則
一、正常食用時的風險評價和處理
二、防止產品的非預期用途使用
第三節 知情原則
一、尊重消費者知情權的意義
二、知情原則在食品工程中的體現
第四節 效用原則
一、效用原則的內涵
二、效用原則在食品工程中的體現
第五節 謹慎原則
一、謹慎原則的內涵
二、謹慎原則在食品工程中的體現
第六節 尊重消費者原則
一、尊重消費者的人格尊嚴
二、尊重消費者的個體差異
小結
思考題
第五章 對食品鏈各部分的具體倫理學要求
第1節 農產品種植、養殖中的倫理學要求
一、對環境和生態友好的要求
二、保護動植物基因多樣性的要求
三、對動物福利的相關要求
四、對工業化養殖的利弊辨析
第二節 食品生產中的倫理學要求
一、我國古代的食品生產中的倫理學內容
二、現代食品生產中的倫理學內容
三、食品工程中節約糧食的倫理學責任
四、對超加工食品的倫理學辨析
第三節 食品廣告中的倫理學要求
一、食品廣告對真實性的要求
二、尊重消費者的人格尊嚴
三、食品包裝上的倫理學要求
第四節 食品研究開發中的倫理學要求
一、謹慎原則的體現
二、知情原則的體現
三、利益相關的聲明和回避要求
四、對研究數據的合理解讀要求
五、對食品工程中的動物實驗的倫理學要求
六、對食品開發的其他倫理學要求
第五節 涉及食品新聞報道時的倫理學要求
一、新聞報道的倫理底線
二、食品工程從業人員對新聞報道的倫理責任
三、食品營養與安全的科普責任
小結
思考題
第六章食品行業內的職業倫理建設
第1節 食品安全文化的構建
一、食品安全文化的價值
二、食品安全文化的構建實例
第二節 食品安全文化的延伸
小結
參考文獻
後記 前言 當各位讀者看到這本書時,人類文明剛剛邁入了21世紀20年代。正如人類2000年有過許多憧憬一樣,今天的我們,也同樣對這個新的時代,抱有許多美好的期待。而對於工程類專業的教育者們而言,一顆閃亮的新星已經躍出了地平線,開始被世界各國教育者們所認識,那就是工程倫理這門學科。今天,在經濟社會全面發展、快速進 步的同時,人類越來越關心人與社會、人與自然的和諧發展,而該學科所關注的,正是這個領域的問題。2016 年,全國工程專業學位研究生教育指導委員會首次發出倡議,全面開展工程倫理學相關的研究、教育。而在工程專業認證的相關要求中,也將工程倫理學提到了與專業課程相當的重要位置。2020 年,JYB發布《高等學校課程思政建設指導綱要》,其中 明確指出,“工學類專業課程,要注重強化學生工程倫理教育,培養學生精益求精的大國 工匠精神,激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當。”或許,這是因為經過了幾次科技革命的洗禮,人類對科學、技術的影響力,有了許多深刻的反思:科學技術應當是為了改善人類福祉而出現的,但在世界範圍內,卻有了許多反例。*終,業界普遍形成了一個共識:科技人員,特別是各個領域的工程師們,所肩負的職責並不局限於其技術工作本身,決策時也不能僅依據其崗位的職責要求,而是必須 從全社會乃至全人類的角度,全面地理解和考慮每一個工程行為的後果與影響。因此,工程倫理學就應運而生了。它解決的並不是“油門”和“方向盤”的功能,更像是起到“剎車”的作用:當工程活動可能對人類的福祉構成不良影響時,它就會提醒工程師需要格外謹慎地對待,盡可能地保障相關人群的正當權益,保護社會、自然環境和生態 的穩定。一言以蔽之,工程倫理學,就是要培養未來的工程師們對於人類社會、自然環境乃至子孫後代的責任感和主體意識。食品工程,作為人類社會中必不可少的一個工業門類,又和廣大群眾的日常生活息息相關,更有必要進行食品工程倫理學的研究和教學。因此,我們以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,編寫了這本教材,希望能起到拋磚引玉的作用,和全國同行共同探討食品工業倫理學的相關問題,為提高我國的食品工程人纔的素養、提高食品工程教育的全面發展,起到一定的推動作用,更希望能為食品行業的職業道德建設添磚加瓦, 提升全行業的整體風貌與社會地位。在本書之中,我們結合食品工業領域內的諸多國內外案例,對食品工程的基本倫理原則、幾個重要倫理原則的具體要求,以及在食品工業不同階段的倫理要求等問題,分別 加以闡述,並回應了一些社會關切而又沒有定論的問題。希望能夠借此,幫助未來的食品工程師們理清思路,也供同行們一起探討。本書的編寫工作,仰賴於西華大學食品與生物工程學院和教務處的全力支持;在寫作過程中,也得到了周彬儒、顧中一、賴朋等專家、學者的幫助和指導。對這些真誠的幫助,我們在此一並深切致謝! 鋻於這門學科誕生不久,而編者水平有限、視野局促,本書中一定存在不少錯訛之處,掛一漏萬在所難免,還請各位專家、同行和廣大讀者不吝賜教!當各位讀者看到這本書時,人類文明剛剛邁入了21世紀20年代。正如人類2000年有過許多憧憬一樣,今天的我們,也同樣對這個新的時代,抱有許多美好的期待。而對於工程類專業的教育者們而言,一顆閃亮的新星已經躍出了地平線,開始被世界各國教育者們所認識,那就是工程倫理這門學科。今天,在經濟社會全面發展、快速進 步的同時,人類越來越關心人與社會、人與自然的和諧發展,而該學科所關注的,正是這個領域的問題。2016 年,全國工程專業學位研究生教育指導委員會首次發出倡議,全面開展工程倫理學相關的研究、教育。而在工程專業認證的相關要求中,也將工程倫理學提到了與專業課程相當的重要位置。2020 年,JYB發布《高等學校課程思政建設指導綱要》,其中 明確指出,“工學類專業課程,要注重強化學生工程倫理教育,培養學生精益求精的大國 工匠精神,激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當。”或許,這是因為經過了幾次科技革命的洗禮,人類對科學、技術的影響力,有了許多深刻的反思:科學技術應當是為了改善人類福祉而出現的,但在世界範圍內,卻有了許多反例。*終,業界普遍形成了一個共識:科技人員,特別是各個領域的工程師們,所肩負的職責並不局限於其技術工作本身,決策時也不能僅依據其崗位的職責要求,而是必須 從全社會乃至全人類的角度,全面地理解和考慮每一個工程行為的後果與影響。因此,工程倫理學就應運而生了。它解決的並不是“油門”和“方向盤”的功能,更像是起到“剎車”的作用:當工程活動可能對人類的福祉構成不良影響時,它就會提醒工程師需要格外謹慎地對待,盡可能地保障相關人群的正當權益,保護社會、自然環境和生態 的穩定。一言以蔽之,工程倫理學,就是要培養未來的工程師們對於人類社會、自然環境乃至子孫後代的責任感和主體意識。食品工程,作為人類社會中必不可少的一個工業門類,又和廣大群眾的日常生活息息相關,更有必要進行食品工程倫理學的研究和教學。因此,我們以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,編寫了這本教材,希望能起到拋磚引玉的作用,和全國同行共同探討食品工業倫理學的相關問題,為提高我國的食品工程人纔的素養、提高食品工程教育的全面發展,起到一定的推動作用,更希望能為食品行業的職業道德建設添磚加瓦, 提升全行業的整體風貌與社會地位。在本書之中,我們結合食品工業領域內的諸多國內外案例,對食品工程的基本倫理原則、幾個重要倫理原則的具體要求,以及在食品工業不同階段的倫理要求等問題,分別 加以闡述,並回應了一些社會關切而又沒有定論的問題。希望能夠借此,幫助未來的食品工程師們理清思路,也供同行們一起探討。本書的編寫工作,仰賴於西華大學食品與生物工程學院和教務處的全力支持;在寫作過程中,也得到了周彬儒、顧中一、賴朋等專家、學者的幫助和指導。對這些真誠的幫助,我們在此一並深切致謝! 鋻於這門學科誕生不久,而編者水平有限、視野局促,本書中一定存在不少錯訛之處,掛一漏萬在所難免,還請各位專家、同行和廣大讀者不吝賜教!
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