內容簡介
本書是在第1版的基礎上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和實驗指導4篇內容。加強了傳統中式畜產品基礎理論方面的突破性研究進展介紹,凸現畜產品加工領域中“science”比例。編寫了冰鮮肉、較長保質期乳(ESL)、功能性成分和副產品生物學特性及綜合加工利用等新技術,反映出了學科的*研究方法和技術。體現了從“農場到餐桌”的質量安全全程控制理念。
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