本書以食品企業質量安全管理所需要的知識為核心,對食品質量安全管理的基礎理論進行了全面而繫統地介紹,內容涵蓋了食品企業質量安全管理工作崗位所需要的所有基本常識及方法。項目一質量管理基礎,包括質量管理基礎知識、質量管理工具、質量管理基礎工作;項目二食品質量安全管理基礎,包括食品質量檢驗管理、食品現場質量管理、食品質量法規與標準、食品安全性評價與食品風險分析;項目三食品質量安全管理體繫,包括ISO 9000、ISO 14000、GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、食品安全追溯體繫等。 本書是職業教育食品類專業的教學用書,也可供食品行業各層次、各工種不同崗位的人員參考閱讀。