本實驗教材共分十一章內容，包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準，並附有問題分析及*參考文獻。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將農產品加工中的現代高新技術通過具體產品的生產進行了實驗編排，許多實驗是近幾年科學技術發展的新技術、新成果。
    該教材內容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品專業的食品工藝學實驗教材，還可供職業技術學校相關專業的學生、業餘職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。

食品科學與工程領域從產業功能方面劃分，可分成4個主要部分，即原料生產、加工、運輸和銷售。其中，加工是將農產品原料轉化為食品的過程，包括操作和過程，是食品技術的核心。本教材主要以農產品加工與貯藏為主線，以食品科學與工程理論和技術的具體應用安排實驗內容。 天津農學院開設的“食品工藝學實驗”經過多年的建設和不斷完善，取得了很好的教學效果，被評為天津市精品課程。《食品工藝學實驗》一書總結了該課程教學改革和實踐過程中積累的經驗，編寫力爭體現以學生為主體，教師為主導，強調實戰性、創新性的教改思路。作為教材，該書編寫了食品新產品的設計與開發，以及設計性、綜合性實驗的要求等內容。力求通過工藝實驗使所學理論知識與實踐結合，得到綜合運用，使掌握的技能和技術進行集成應用。在提高學生實踐動手能力的同時，引導學生查閱資料、設計方案、準備實驗、進行數據處理與分析等自主學習行為，以鍛煉學生分析和解決實際問題的能力，並且培養他們的創新意識、提高創新能力。