本實驗教材共分十一章內容,包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時,特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準,並附有問題分析及*參考文獻。在介紹各類食品加工的同時,本教材還將農產品加工中的現代高新技術通過具體產品的生產進行了實驗編排,許多實驗是近幾年科學技術發展的新技術、新成果。
該教材內容豐富,深入淺出,通俗易懂,適合作為各大專院校食品專業的食品工藝學實驗教材,還可供職業技術學校相關專業的學生、業餘職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。