第1章   園藝植物概述 1



1.1 美食的內涵、起源和發展 1



1.1.1 飲食美學的產生 1



1.1.2 飲食美學是社會需求的產物 2



1.1.3 飲食的生存性 3



1.1.4 飲食的審美特性 3



1.1.5 飲食的地域性 4



1.1.6 飲食的民族性 4



1.2 園藝植物及園藝植物食品的概念和範疇 5



1.2.1 園藝植物的範疇和特點 5



1.2.2 園藝植物的分類 6



1.2.3 園藝植物食品的範疇 8



1.3 常見園藝植物食品的原料特性 9



1.3.1 果蔬的原料特性 9



1.3.2 花卉的原料特性 14



1.3.3 茶葉的原料特性 16



1.4 飲食美學研究 19



1.4.1 國外飲食美學研究現狀 19



1.4.2 國內飲食美學研究現狀 20



1.4.3 飲食美學研究的意義 22



思考題 22



第2章   園藝植物與食品的淵源 23



2.1 水果及其食品的歷史 23



2.1.1 國內外的水果及水果制品發展歷史 23



2.1.2 傳統水果食品的文化歷史 24



2.2 蔬菜及其食品的歷史 26



2.2.1 蔬菜在我國的研究歷史 26



2.2.2 傳統蔬菜食品的文化歷史 27



2.3 食用花卉及其食品的歷史 28



2.3.1 食用花卉在我國的研究歷史 28



2.3.2 我國傳統花卉食品的文化歷史 29



2.4 藥食同源園藝植物及其食品的歷史 32



2.4.1 藥食同源園藝植物在我國的文化歷史 32



2.4.2 藥食同源園藝植物食品的文化歷史 33



思考題 35



第3章   園藝植物的食用部分 36



3.1 可食性花卉 36



3.1.1 食用花卉資源概述 36



3.1.2 常見的食用花卉 37



3.1.3 花卉食品的開發 42



3.2 可食性葉片 43



3.2.1 可食性葉片的營養特點 43



3.2.2 常見可食性葉片 44



3.3 可食性根莖 48



3.3.1 百合 48



3.3.2 仙人掌 50



3.3.3 玉竹 51



3.3.4 馬齒苋 52



3.3.5 牛蒡 53



思考題 55



第4章   園藝植物的保健與功能性美食開發 56



4.1 金銀花 56



4.1.1 食用價值 57



4.1.2 藥用價值 58



4.2 梅 58



4.2.1 食用價值 59



4.2.2 藥用價值 59



4.3 紫籐 59



4.3.1 食用價值 60



4.3.2 藥用價值 60



4.4 黃花菜 60



4.4.1 食用價值 61



4.4.2 藥用價值 62



4.5 玉蘭花 62



4.5.1 食用價值 62



4.5.2 藥用價值 64



4.6 茉莉花 64



4.6.1 食用價值 64



4.6.2 藥用價值 64



4.7 梔子 65



4.7.1 食用價值 65



4.7.2 藥用價值 66



4.8 南瓜花 66



4.8.1 食用價值 67



4.8.2 藥用價值 68



4.9 常見蔬菜、水果的營養功效 68



4.9.1 常見蔬菜營養功效 68



4.9.2 常見水果營養功效 72



思考題 76



第5章   園藝植物傳統美食 77



5.1 園藝植物之花菜類美食 77



5.1.1 菊花 77



5.1.2 玫瑰 79



5.1.3 桂花 81



5.1.4 槐花 83



5.1.5 梅花 85



5.1.6 梔子花 87



5.1.7 茉莉花 88



5.1.8 木芙蓉 90



5.1.9 其他花菜類 91



5.2 園藝植物之葉菜類美食 94



5.2.1 蘆荟 94



5.2.2 紅藷葉 96



5.2.3 桑葉 98



5.2.4 香椿 99



5.2.5 馬蘭頭 100



5.2.6 馬齒苋 101



5.2.7 其他葉菜類 103



5.3 園藝植物之果菜類美食 103



5.3.1 火龍果 103



5.3.2 菠蘿 107



5.3.3 番木瓜 109



5.3.4 檸檬 112



5.3.5 酸木瓜 114



5.3.6 榴蓮 116



5.3.7 葫蘆 118



5.3.8 蛇豆 119



5.3.9 海棠果 121



5.4 園藝植物之根菜類美食 122



5.4.1 折耳根 122



5.4.2 牛蒡 124



5.4.3 螺絲菜 126



5.4.4 葛根 128



5.4.5 藠頭 129



5.4.6 洋姜 131



5.5 園藝植物之莖菜類美食 132



5.5.1 百合 132



5.5.2 仙人掌 134



5.6 園藝植物之香草類美食 136



5.6.1 百裡香 136



5.6.2 迷迭香 137



5.6.3 鼠尾草 137



5.6.4 薄荷 138



5.6.5 羅勒 138



5.6.6 香草 139



5.6.7 牛膝草 140



5.7 烹飪加工 140



5.7.1 生食與涼拌 140



5.7.2 炒食煮食 140



思考題 143



第6章   園藝植物的深加工食品 144



6.1 食用部位——花 144



6.1.1 花卉食品深加工 145



6.1.2 發酵制品 148



6.1.3 焙烤制品 150



6.1.4 果糕 151



6.2 食用部位——葉 152



6.3 食用部位——根 153



6.3.1 芹菜根 153



6.3.2 菠菜根 154



6.3.3 白菜根 155



6.3.4 芥菜根 156



6.3.5 甜菜根 157



思考題 158



第7章   園藝植物的飲食禁忌 159



7.1 園藝植物飲食的性能歸類 159



7.1.1 按食性歸類 159



7.1.2 按食味歸類 160



7.1.3 按歸經歸類 161



7.2 常見蔬菜食用禁忌 162



7.2.1 白蘿卜 162



7.2.2 胡蘿卜 162



7.2.3 芋頭 162



7.2.4 菜花 162



7.2.5 番茄 162



7.2.6 大白菜 163



7.2.7 韭菜 163



7.2.8 芹菜 163



7.2.9 香菜 163



7.2.10 芥菜 163



7.2.11 菠菜 163



7.2.12 金針菜 163



7.2.13 馬齒苋 163



7.2.14 萵筍 163



7.2.15 竹筍 164



7.2.16 藕 164



7.2.17 茄子 164



7.2.18 鼕瓜 164



7.2.19 苦瓜 164



7.2.20 黃瓜 164



7.2.21 南瓜 164



7.2.22 絲瓜 164



7.2.23 黃豆 165



7.2.24 黑豆 165



7.2.25 綠豆 165



7.2.26 扁豆 165



7.2.27 豌豆 165



7.2.28 四季豆 165



7.3 常見水果食用禁忌 165



7.3.1 梨 165



7.3.2 橘 165



7.3.3 蘆柑 166



7.3.4 桃 166



7.3.5 蘋果 166



7.3.6 柿子 166



7.3.7 椰子 166



7.3.8 柚子 166



7.3.9 荔枝 166



7.3.10 香蕉 166



7.3.11 石榴 166



7.3.12 櫻桃 167



7.3.13 葡萄 167



7.3.14 芒果 167



7.3.15 番木瓜 167



7.3.16 楊桃 167



7.3.17 西瓜 167



7.3.18 無花果 167



7.3.19 哈密瓜 167



參考文獻 168