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  • 食品理化檢驗
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    376-544
    【優惠價】
    235-340
    【作者】 陳曉平,黃廣民 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】中國質檢出版社(原中國計量出版社) 
    【ISBN】9787502627652
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787502627652
    叢書名:面向21世紀高等學校規劃教材

    作者:陳曉平,黃廣民主編
    出版社:中國質檢出版社(原中國計量出版社)
    出版時間:2008年02月 


        
        
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    內容簡介
    本教材是高等院校食品科學學科專業的必修課教材,共分六章,主要內容包括:樣品的采集、制備、處理與保存,食品理化檢驗中常用物理檢驗方法,食品中營養成分的分析檢驗,食品中素的分析檢驗,食品添加劑的分析檢驗,食品中有毒有害物質的分析檢驗,以及常用指示劑的配制等基礎知識。
    本書可作為高等院校食品科學相關專業的教材,還可供廣大食品質量檢驗人員檢驗技術的指導和參考。
    目錄
    緒論
    一、食品理化檢驗的概念及任務
    二、食品理化檢驗的內容
    三、食品理化檢驗的方法
    四、食品理化檢驗的分析過程
    章樣品的采集、制備、處理與保存
    節 樣品的采集
    一、采樣規則
    二、采樣方法
    三、采樣的注意事項
    第二節 樣品的制備與預處理
    一、樣品的制備
    二、樣品的預處理
    第三節 樣品的保存緒論
    一、食品理化檢驗的概念及任務
    二、食品理化檢驗的內容
    三、食品理化檢驗的方法
    四、食品理化檢驗的分析過程
    章樣品的采集、制備、處理與保存
    節 樣品的采集
    一、采樣規則
    二、采樣方法
    三、采樣的注意事項
    第二節 樣品的制備與預處理
    一、樣品的制備
    二、樣品的預處理
    第三節 樣品的保存
    第二章食品理化檢驗中常用的物理檢驗方法
    節 感官檢驗法
    一、感官檢驗的作用
    二、感官檢驗員的要求
    三、感官檢驗方法
    第二節 比重法
    一、測定比重(相對密度)的意義
    二、食品的濃度與其比重的關繫
    三、食品比重的測定方法
    四、啤酒(或麥芽汁)比重的測定
    第三節 折光法
    一、測定的意義
    二、折光計
    第四節 旋光法
    一、旋光度測定的意義
    二、旋光計在食品理化檢驗中的應用
    第三章食品中營養成分檢驗方法
    節 水分的測定
    一、水分的存在狀態
    二、水分的測定方法
    三、水分測定的意義
    四、常壓干燥法
    五、減壓干燥法
    六、蒸餾法
    七、紅外線快速測定法
    八、卡爾一費休法
    第二節 水分活度的測定
    一、Aw測定儀法
    二、溶劑萃取法
    三、擴散法
    第三節 灰分的測定
    一、加快灰化速度的方法
    二、總灰分的測定
    三、水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
    四、酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定
    第四節 脂肪的測定
    一、索氏抽提法
    二、皂化法
    三、堿性乙醚抽提法
    四、蓋勃氏法和巴布科克氏法
    第五節 蛋白質及氨基酸的測定
    一、凱氏定氮法
    二、氨基酸分離與鋻定
    第六節 碳水化合物的測定
    一、總糖的測定
    二、還原糖的測定
    ……
    第四章食品中素的檢驗方法
    第五章食品添加劑檢驗方法
    第六章食品中毒害物質檢驗方法
    附錄一常用試劑相對分子質量和當量表
    附錄二常用指示劑的配制
    主要參考文獻
    在線試讀
    章 樣品的采集、制備、處理與保存
    食品的種類繁多,成分復雜,來源不一,食品檢驗的目的、項目和要求也不盡相同,但是,不論哪種類型食品的分析檢驗,都要進行樣品的采集、制備和預處理,並且要注意樣品的保存。
    節 樣品的采集
    樣品的采集簡稱采樣,又稱檢樣,是從大量的檢驗物料中抽取一定數量,並有代表性的一部分樣品作為檢驗樣品。同一種類的食品成品或原料,由於品種、產地、成熟期、加工或保藏條件不同,其成分及其含量會有相當大的差異。同一檢驗對像,不同部位的成分和含量也可能有較大差異。采樣工作是食品檢驗的首項工作。
    正確采樣應遵循兩個原則:.采集的樣品要均勻,有代表性,能反映全部被檢食品的組成、質量和衛生狀況。第二,采樣過程中要設法保持原有的理化指標,防止成分逸散或帶入雜質。采樣是食品檢驗工作非常重要的環節。
    從大量的、成分不均勻的、所含成分不一致的被檢物質中采集能代表全部被檢物質的檢驗樣品,必須掌握科學的采樣技術,在防止成分逸散和被污染的情況下,均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品,否則,即使以後的樣品處理、檢測等一繫列環節非常精密、準確,其檢測的結果亦毫無價值,甚至導出錯誤的結論。
    一、采樣規則
    采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性,采樣數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對試樣量的需要,一式三份,供檢驗、復驗與備查或仲裁用,每一份不少於0.5 kg。
    ……
    書摘插畫
    插圖


     
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