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  • 食品機械與設備(魏慶葆)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    364-528
    【優惠價】
    228-330
    【作者】 魏慶葆 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122034496
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122034496
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材★食品類繫列

    作者:魏慶葆
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年09月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書以食品加工流程為主線,以常規設備為基礎,以重點崗位、關鍵設備為重點,以先進技術、先進設備為導向,全面介紹設備的原理、結構、分類及選型、操作維護和故障分析等內容,並將不同類型的食品工藝內容融入其中,圖文並茂。意在培養學生掌握食品生產中常用設備的使用和操作、故障排除、安裝與維護的一般技能,並根據產品品種和生產工藝要求,對設備進行配套選型、組成生產線的實際應用能力。本書針對就業崗位突出實用性,針對教學體現條理性和方便性。
    本書可供高職高專食品類專業師生使用,也可供相關專業的師生、企業行業技術和管理人員參考使用。
    目錄
    篇 乳品生產機械與設備
    章 乳品加工機械與設備
    學習目標
    節 概述
    一、乳品加工概述
    二、典型乳品加工工藝流程
    三、機械與設備
    第二節 分離機
    一、工作原理與特點
    二、分離機的分類與結構組成
    三、分離機操作及注意事項
    第三節 均質機
    一、高壓均質機
    二、膠體磨均質機篇 乳品生產機械與設備
    章 乳品加工機械與設備
    學習目標
    節 概述
    一、乳品加工概述
    二、典型乳品加工工藝流程
    三、機械與設備
    第二節 分離機
    一、工作原理與特點
    二、分離機的分類與結構組成
    三、分離機操作及注意事項
    第三節 均質機
    一、高壓均質機
    二、膠體磨均質機
    第四節 板式換熱器
    一、工作原理與特點
    二、換熱片的結構
    三、板式換熱器的操作與維護
    第五節 超高溫瞬時殺菌設備
    一、板式熱交換繫統
    二、管式超高溫滅菌繫統
    三、直接加熱超高溫滅菌繫統
    第六節 真空濃縮設備
    一、真空濃縮設備的工作原理與分類
    二、真空濃縮設備操作流程
    三、真空濃縮設備舉例
    四、附屬設備
    第七節 噴霧干燥設備
    一、噴霧干燥設備的工作原理
    二、噴霧干燥設備操作流程
    三、附屬設備
    第八節 凝凍機
    一、凝凍機的工作原理
    二、凝凍機的分類與結構
    三、凝凍機的安裝、操作與維護
    四、凝凍機常見故障及分析
    【本章小結】
    【思考題】
    第二章 乳品包裝機械與設備
    學習目標
    節 液體自動灌裝機
    一、液體自動灌裝機的工作原理與特點
    二、液體自動灌裝機的結構組成
    三、液體自動灌裝機的操作流程
    四、液體自動灌裝機的維護保養及注意事項
    五、液體自動灌裝機常見故障及分析
    第二節 無菌包裝設備
    一、塑料袋無菌包裝繫統
    二、利樂包紙盒無菌包裝繫統
    【本章小結】
    【思考題】
    第二篇 肉品生產機械與設備
    第三章 屠宰機械與設備
    學習目標
    節 概述
    一、畜禽屠宰工藝流程
    二、機械和設備
    第二節 擊暈設備
    一、三點式麻電機的工作原理
    二、三點式麻電機的操作流程
    三、三點式麻電機的維護保養及故障分析
    第三節 燙毛裝置
    一、搖擺式燙毛裝置
    二、運河式燙毛裝置
    三、蒸汽式燙毛裝置
    第四節 脫毛機
    一、三滾筒式刮毛機
    二、四軸臥式豬刮毛機
    三、螺旋打毛機
    四、脫毛機檢修及後序設備
    第五節 剝皮設備
    ……
    第四章 肉品加工機械與設備
    第五章 粙炸速凍設備
    第六章 肉品包裝機械與設備
    第三篇 果蔬及飲料加工機械與設備
    第七章 果蔬加工機械與設備
    第八章 飲料加工機械與設備
    第四篇 方便食品加工與設備
    第九章 焙烤食品加工機械與設備
    第十章 方便面加工機械與設備
    第十一章 膨化食品加工機械與設備
    第十二章 速凍食品加工機械與設備
    第十三章 方便食品包裝機械與設備
    參考文獻
    在線試讀
    篇 乳品生產機械與設備
    章 乳品加工機械與設備
    第六節 真空濃縮設備
    一、真空濃縮設備的工作原理與分類
    所謂濃縮,就是從溶液中除去部分溶操作。食品生產中所需原料及半成品一般含有大量水分,約占原料的65%~95%,而營養成分及風味物質隻占5%~10%,而且均屬於熱敏性強的物質。如何在維持食品原有的色、香、味的同時提高產品濃度是一個復雜的過程。全面利用現代生產技術,以達到低溫、快速、連續、高效、節能是食品濃縮設備的發展方向。
    食品濃縮的目的為:
    ①除去食品中大量水分,減少包裝、儲藏和運輸費用。
    ②通過提高食品濃度,達到增加食品保藏性的目的。
    ③滿足後續加工工藝過程的要求。經常作為干燥或完全脫水的預處理,特別適合原液含大量水分的物料。用濃縮的方法排除大部分水分比干燥更節能。
    1.真空濃縮的原理及優缺點
    (1)真空濃縮的原理溶液加熱時,溶劑分子獲得動能,當部分溶劑分子獲得的能量足以克服分子間的吸引力時,溶劑分子會離開液面成為蒸汽分子。若熱能不問斷供給,溶劑蒸氣不斷排除,則溶劑的汽化過程會持續進行。這種將溶液加熱至沸騰,使溶液中部分溶劑汽化並不斷排除的過程就是蒸發。食品工業中廣泛應用真空蒸發進行濃縮操作。
    (2)真空濃縮的優缺點
    ①優點。a.增大了加熱蒸汽與沸騰液之間的溫度差(△T);b.可利用壓強較低的蒸汽作為加熱蒸汽,采用多效蒸發,提高熱能利率效率;c.因溶劑的蒸發溫度較低,適用於熱敏性及易氧化物料的濃縮;d.可減少微生物污染,起到預殺菌的作用。
    ……


     
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