內容簡介
全書共分十四章,依據我國*頒布的《中華人民共和國食品安全法》、《食品添加劑使用標準》(GB 2760一2011)、《食品營養強化劑使用標準》(GB l4880--2012),緊密結合該行業的發展及科學研究的*動態,總體概述了食品添加劑的發展概況,分別闡述了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料和香精、食品增稠劑、食品乳化劑、食品護色劑、食品調味劑、食品營養強化劑、食品酶制劑及其他食品添加劑等各類型添加劑的基本原理與應用。內容翔實、先進,具有一定的理論價值和實用價值。讓廣大讀者在充分了解食品添加劑的基本性能、毒理和相關政策法規的基礎上,能更多掌握食品添加劑的應用技術和使用原則,指導實際生產。本書作為普通高等教育農業部“十二五”規劃教材,不僅可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教材,也可作為從事食品添加劑的生產者、研究者和使用者的參考資料。