內容簡介
本書為普通高等院校“十一五”*規劃教材,全書共分兩篇,包括乳制品生產崗位要求和乳制品生產實訓。篇以乳品企業各崗位相關知識為主要內容,包括收奶(含驗收、貯藏)、配料(含標準化)、殺菌和均質、濃縮、噴霧干燥、發酵、灌裝、CIP清洗、質量控制等各崗位目標、基礎知識、崗位職責、操作規程等;第二篇針對液態乳、發酵乳、奶粉、奶油、干酪、冷凍飲品等產品進行實訓操作,將各崗位知識應用其中,使學生熟悉崗位操作要點,掌握乳制品生產的關鍵內容和關鍵技術,提高學生的職業能力,較快適應職業崗位。
該書的編寫注重各產品生產過程的實際操作和實際問題的解決,內容針對性強,可作為高職高專食品類專業學生、教師用書,也可作為乳制品生產企業的培訓用書、生產指導用書和相關專業人員參考用書。
該書的編寫注重各產品生產過程的實際操作和實際問題的解決,內容針對性強,可作為高職高專食品類專業學生、教師用書,也可作為乳制品生產企業的培訓用書、生產指導用書和相關專業人員參考用書。