了得網研究生_食品工程技術原理/高等學校教材

內容簡介

食品工程技術原理是食品科學與工程專業本科學生必修的專業基礎課。本書內容新，涵蓋面廣，重點介紹了國內外食品工程技術領域的*研究與應用成果。全書共分12章，從各個方面詳細介紹了食品的干燥技術、保藏技術、保鮮技術、輻照加工技術、殺菌技術、微粒化技術、分離技術、濃縮與結晶技術、微波與遠紅外加工技術、微膠囊造粒技術、膨化技術以及食品的生物技術等內容。
本書適合理工院校食品科學、食品工程及相關專業學生使用，亦可供相關科技人員參考。

第1章食品的干燥技術
1.1 概述
1.1.1 食品物料中水分存在的形式
1.1.2 食品物料濕含量的表示方法
1.1.3 水分活度
1.1.4 水分活度與食品的保藏性
1.1.5 干燥介質的特性
1.1.6 食品物料與干燥介質間的平衡關繫
1.1.7 干燥機理
1.2 食品的冷凍干燥技術
1.2.1 冷凍干燥的原理
1.2.2 冷凍干燥裝置
1.3 食品的噴霧干燥技術
1.3.1 霧化形式及噴霧器第1章食品的干燥技術
1.1 概述
1.1.1 食品物料中水分存在的形式
1.1.2 食品物料濕含量的表示方法
1.1.3 水分活度
1.1.4 水分活度與食品的保藏性
1.1.5 干燥介質的特性
1.1.6 食品物料與干燥介質間的平衡關繫
1.1.7 干燥機理
1.2 食品的冷凍干燥技術
1.2.1 冷凍干燥的原理
1.2.2 冷凍干燥裝置
1.3 食品的噴霧干燥技術
1.3.1 霧化形式及噴霧器
1.3.2 噴霧干燥室和液滴在干燥室中的干燥
1.3.3 噴霧干燥裝置繫統
1.3.4 噴霧干燥與食品加工
第2章食品的保藏技術
2.1 化學保藏
2.1.1 食品的腌漬保藏
2.1.2 食品的煙熏保藏
2.1.3 化學保藏劑保藏
2.2 物理保藏
2.2.1 輻照保藏
2.2.2 高壓技術保藏
2.2.3 冷凍保藏
2.2.4 干燥和脫水保藏法
2.3 食品的包裝和保藏
2.3.1 食品的包裝材料
2.3.2 食品的包裝方法
2.3.3 包裝食品的殺菌
2.3.4 無菌包裝
第3章食品的保鮮技術
3.1 化學保鮮技術
3.1.1 概述
3.1.2 食品防腐劑
3.1.3 食品殺菌劑
3.2 氣調保鮮技術
3.2.1 基本原理
3.2.2 氣調儲藏對鮮活食品生理活動的影響
3.2.3 氣調保鮮的條件與管理
3.2.4 氣調冷藏庫
3.2.5 薄膜封閉層氣調方法
3.3 塗膜保鮮技術
3.3.1 塗膜的基本原理
3.3.2 果蔬塗膜保鮮劑的種類
3.3.3 塗膜方法
3.3.4 塗膜處理存在問題及發展方向
3.4 植物激素和植物生長調節劑保鮮法
3.4.1 影響果蔬成熟的主要原因
3.4.2 乙烯
3.4.3 其他激素
3.5 食品的其他保鮮技術
3.5.1 減壓保鮮技術
3.5.2 鈣處理保鮮技術
第4章食品的輻照加工技術
4.1 概述
4.1.1 食品輻照技術的概念
4.1.2 食品輻照技術的發展
4.1.3 食品輻照加工技術的優點
4.2 輻照產生的效應和對食品成分的影響
4.2.1 輻照源
4.2.2 輻照產生的基本效應
4.2.3 輻照對食品質量的影響
4.3 影響輻照加工效果的因素
4.4 輻照技術在食品加工中的應用
4.4.1 輻照殺菌
4.4.2 食品的輻照保藏與保鮮
4.4.3 輻照食品的安全性評價
第5章食品的殺菌技術
5.1 概述
5.2 新型超高溫殺菌技術
5.2.1 超高溫殺菌的基本原理
5.2.2 UHT殺菌食品的類型及其殺菌裝置和效果
……
第6章食品的微粒化技術
第7章食品的分離技術
第8章食品的濃縮與結晶技術
第9章食品的微波與遠紅外加工技術
第10章食品的微膠囊造粒技術
第11章食品的膨化技術
第12章食品的生物技術
參考文獻

前言

近年來，食品加工技術的發展日新月異，我們每天都得益於食品新工藝的發展和應用，很多食品都是采用新工藝、新技術加工生產出來的。在國外，很多著名大學的食品科學與工程專業的同類課程內容中包含了新工藝、新技術，如生物發酵技術、輻射加工技術、超濾技術、微波與遠紅外技

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