了得網研究生_食品生物化學(胡耀輝)

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食品生物化學(胡耀輝)
該商品所屬分類：研究生 -> 工學
【市場價】	144-208元
【優惠價】	90-130元
【作者】	胡耀輝　主編
【所屬類別】	圖書教材研究生/本科/專科教材工學
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122045096
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

開本：16開

紙張：膠版紙

包裝：平裝

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787122045096

叢書名：普通高等教育“十一五”國家級規劃教材

作者：胡耀輝主編

出版社：化學工業出版社

出版時間：2009年03月

內容簡介

本書是為食品科學與工程學科的相關專業本科學生編寫的，食品生物化學是該領域相關學科專業本科學生必修的專業基礎課。本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽像的理論盡量通俗化，並使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發展形成有機聯繫。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成、生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活動的重要意義及對人類健康的重要性，為學生進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生產奠定堅實的基礎。
本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技人員使用與參考。

1 緒論
1.1 生物化學的研究進展
1.2 生命的物質基礎
1.3 生物化學領域重大事件
1.4 新陳代謝概論
1.4.1 新陳代謝的概念
1.4.2 代謝途徑及其相互關繫
1.5 學習食品生物化學的目的
2 食品物料重要成分化學
2.1 糖類化學
2.1.1 糖類化合物的種類
2.1.2 食品中的糖類化合物
2.1.3 單糖
2.1.4 寡糖（低聚糖）1 緒論
1.1 生物化學的研究進展
1.2 生命的物質基礎
1.3 生物化學領域重大事件
1.4 新陳代謝概論
1.4.1 新陳代謝的概念
1.4.2 代謝途徑及其相互關繫
1.5 學習食品生物化學的目的
2 食品物料重要成分化學
2.1 糖類化學
2.1.1 糖類化合物的種類
2.1.2 食品中的糖類化合物
2.1.3 單糖
2.1.4 寡糖（低聚糖）
2.1.5 多糖
2.1.6 食品中糖類的功能
2.1.7 食品中的功能性多糖化合物
2.2 脂類化學
2.2.1 脂類的種類
2.2.2 脂類的理化性質
2.2.3 油脂的分析技術
2.3 蛋白質化學
2.3.1 蛋素組成
2.3.2 氨基酸
2.3.3 蛋白質的結構
2.3.4 蛋白質的理化性質
2.3.5 蛋白質的分離純化
2.3.6 蛋白質相對分子質量的測定
2.4 核酸化學
2.4.1 核酸的分子組成
2.4.2 核酸的分子結構
2.4.3 核酸的變性、復性和分子雜交
3 酶與維生素
3.1 酶的概述
3.1.1 酶的發展簡史
3.1.2 酶的分類
3.1.3 酶的命名
3.2 酶催化作用的特性
3.2.1 酶具有高度專一性
3.2.2 酶具有極高的催化效率
3.2.3 酶活性的可調節性
3.2.4 酶活性的不穩定性
3.3 酶的組成
3.4 單體酶、寡聚酶、多酶復合體
3.4.1 單體酶
3.4.2 寡聚酶
3.4.3 多酶復合體
3.5 酶分子的活性中心及其催化作用機制
3.5.1 酶分子的活性中心
3.5.2 酶的催化作用機制
3.6 酶促反應動力學
3.6.1 酶濃度對酶促反應速度的影響
3.6.2 底物濃度對酶促反應速度的影響
3.6.3 溫度對酶促反應速度的影響
3.6.4 pH對酶促反應速度的影響
3.6.5 激活劑和抑制劑對酶促反應速度的影響
3.7 同工酶
3.8 酶活性的調控
3.8.1 別構調節作用
3.8.2 酶的反饋調節作用
3.8.3 可逆共價修飾調節
3.8.4 酶原激活
3.9 酶活力測定
3.9.1 酶活力、酶單位、比活力
3.9.2 酶促反應的時間進程曲線和初速度
3.10 酶的分離、純化
3.10.1 酶分離純化一般原則與注意事項
3.10.2 菌體細胞的破碎
3.10.3 酶的抽提
3.10.4 發酵液的預處理
3.10.5 酶液的濃縮
3.10.6 酶的粉劑和液體制劑
3.10.7 酶的精制
3.10.8 回收率、純化倍數和純度的鋻定
3.10.9 酶制劑的保存
3.11 酶制劑與酶工程技術在食品工業中的應用
3.11.1 酶在食品工業中的應用
3.11.2 酶工程技術應用發展趨勢
3.12 輔酶與維生素
3.12.1 NAD+、NADP+與維生素B5
3.12.2 FMN、FAD和維生素B2
3.12.3 輔酶A和維生素B3
3.12.4 四氫葉酸和維生素B11
3.12.5 TPP和維生素B1
3.12.6 磷酸吡哆素與維生素B6
3.12.7 生物素
3.12.8 維生素B12
3.12.9 硫辛酸
3.12.10 輔酶Q
4 生物氧化
4.1 概述
4.1.1 線粒體的結構
4.1.2 生物氧化的特點
4.1.3 生物氧化的方式
4.2 生物能及其存在形式
4.2.1 高能化合物及高能鍵
4.2.2 高能化合物的類型
4.3 呼吸鏈及其組成成分
4.3.1 呼吸鏈
4.3.2 呼吸鏈的組成成分
4.3.3 生物體內重要的呼吸鏈
4.4 呼吸鏈的排列順序與氧化磷酸化
4.4.1 呼吸鏈的排列順序
4.4.2 呼吸鏈抑制劑
4.4.3 氧化磷酸化
4.4.4 氧化磷酸化作用的機理
4.4.5 影響氧化磷酸化的因素
4.4.6 線粒體的穿梭繫統
4.5 非線粒體氧化體繫
4.5.1 微粒體氧化體繫
4.5.2 過氧化物酶體氧化體繫
4.6 高能磷酸鍵的儲存和利用
5 糖代謝
5.1 糖與生命活動的關繫
5.1.1 供給能量
5.1.2 參與物質構成
5.1.3 保肝解毒作用
5.1.4 抗生酮和節約蛋白質作用
5.1.5 血糖
5.2 糖的分解代謝
5.2.1 糖酵解
5.2.2 三羧酸循環
5.2.3 磷酸戊糖途徑
5.2.4 糖原的分解
5.3 糖的合成代謝
5.3.1 糖異生作用
5.3.2 糖原的合成代謝
5.4 糖代謝紊亂
5.4.1 血糖水平異常
5.4.2 糖尿病
5.4.3 先天性酶缺陷導致糖原累積癥
5.4.4 果糖代謝障礙
5.4.5 半乳糖代謝障礙
5.4.6 丙酮酸代謝障礙
6 脂類代謝
6.1 概述
6.1.1 脂類的主要生理功能
6.1.2 脂類的吸收和運輸
6.2 脂肪的分解代謝
6.2.1 脂肪的酶促水解
6.2.2 甘油的分解代謝
6.2.3 脂肪酸的分解代謝
6.2.4 酮體的生成與利用
6.3 脂肪的合成代謝
6.3.1 甘油的生物合成
6.3.2 脂肪酸的合成
6.3.3 脂肪的合成
6.4 類脂代謝
6.4.1 磷脂合成代謝
6.4.2 膽固醇代謝
6.5 血漿脂蛋白代謝
6.5.1 血漿脂蛋白的分類及組成
6.5.2 血漿脂蛋白的代謝
6.6 脂類代謝紊亂
6.6.1 酮血癥、酮尿癥
6.6.2 脂肪肝
6.6.3 動脈粥樣硬化
6.7 與脂類代謝相關的疾病
6.7.1 脂肪肝
6.7.2 酮體代謝病
6.7.3 鞘脂代謝病
6.7.4 高脂蛋白血癥
7 蛋白質降解與氨基酸代謝
7.1 蛋白質的消化吸收
7.1.1 蛋白質的消化
7.1.2 蛋白質的吸收
7.2 氨基酸的分解代謝
7.2.1 氨基酸的脫氨基作用
7.2.2 氨基酸的脫羧基作用
7.2.3 氨基酸代謝產物的去路
7.3 氨基酸的合成代謝
7.3.1 氨基酸的生物合成
7.3.2 一碳基團
8 核酸代謝
8.1 核酸的分解代謝
8.1.1 核苷酸的分解代謝
8.1.2 嘌呤堿的分解代謝
8.1.3 嘧啶堿的分解
8.2 核苷酸的合成代謝
8.2.1 嘌呤核苷酸的合成
8.2.2 嘧啶核苷酸的合成
8.2.3 脫氧核糖核苷酸的合成
8.3 核酸的生物合成
8.3.1 DNA的生物合成
8.3.2 RNA的生物合成
8.4 蛋白質的生物合成
8.4.1 遺傳密碼
8.4.2 原核生物中的翻譯
8.4.3 真核生物中的翻譯
8.4.4 翻譯後加工
9 礦物質代謝
9.1 人體素種類及其含量
9.1.1 素的種類及含量
9.1.2 礦物質在生物體內的功能
9.1.3 成酸與成堿食物
9.2 人體必需的礦物質的代謝
9.2.1 鈣、磷代謝
9.2.2 鈉、鉀與氯的代謝
9.2.3 某素的代謝
9.3 對人體素——重金屬代謝
10 現代生物化學技術在食品中的應用及展望
10.1 基因工程技術及其在食品中的應用及展望
10.1.1 基因工程技術概述
10.1.2 基因工程技術在食品中的應用
10.1.3 展望
10.2 現代生化分離技術及其在食品中的應用和展望
10.2.1 現代生化分離技術概述
10.2.2 生化分離技術在食品中的應用
10.3 現代生化分析檢測技術及其在食品中的應用
10.3.1 現代生化分析檢測技術概述
10.3.2 現代生化分析檢測技術在食品中的應用
參考文獻

在線試讀

2 食品物料重要成分化學
食品物料成分是指食品中含有的可以用化學方法進行分析的各種物質。單從化學意義上講，食品物料是由多種化學物質成分組成的一種混合物。這也是大多數食品的共同之處，它由外源性物質成分和內源性物質成分組成。食品物料的外源性物質成分包括食品添加劑和污染物質兩類，一般在食品中所占比例很小。但是，它們對食品的影響卻很大。內源性物質是食品構成中的重要成分，分為有機物和無機物兩類，共15種成分，其中，無機物成分包括水和無機鹽2種，有機物成分則包括蛋白質和氨基酸、碳水化合物（含纖維素）、脂質、維生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物堿、色素成分、香氣成分和呈味成分，共計13種。此外，根據食品物料成分的含量，也可以將食品物料大致地劃分為7種，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物（含纖維素）、核酸類、水、維生素和無機質。其中，前5種為主體成分；維生素和無機鹽則屬於微量成分。食品物料重要成分的含量總和基本上為食品的總量。
從化學分析和營養成分分析的角度看，構成食品的物料成分復雜，結構功能各異，理論上將它們列成若干組分。由於教材的篇幅所限，本章僅就食品物料中部分主體成分進行闡述，包括糖類、脂類、蛋白質和核酸類物質。
……

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