內容簡介
隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，冷凍冷藏食品已達數百種，在食品業銷售中所占比例越來越大。與此同時，保證冷凍冷藏食品的品質，對冷藏鏈食品進行科學規範的監控管理也成為重要的研究課題；制冷技術和設備的發展促使冷凍方法、理論及配套設備不斷地更新；而節能降耗在冷凍冷藏食品業也具有巨大潛力。以上方面都要求從事食品冷凍冷藏業的人員掌握食品冷凍冷藏的基本原理、工藝設備及不斷湧現的新知識。2008年，我們申請編寫全國高等農林院校“十一五"規劃教材《食品冷凍冷藏學》獲得批準，開始組織相關高校專家編寫此教材。
本教材重點闡述食品冷凍冷藏的基本原理、設備及工藝，同時融入近年來冷凍冷藏食品業的熱點問題，如冷藏鏈食品品質監測與控制、食品玻璃化理論及應用、冷凍食品的節能等。本教材主要內容為食品冷凍冷藏的生物化學基礎、物理化學基礎、冷卻與冷藏工藝、凍結與凍藏工藝、冷凍冷藏方法和設備、冷藏庫和冷藏鏈等知識；同時簡要闡述具有工科特色的制冷原理和技術、食品的熱物理性質及其測量方法、冷凍食品的節能降耗等內容，目的是培養多學科交叉的復合型、創新型人纔。
本教材重點闡述食品冷凍冷藏的基本原理、設備及工藝，同時融入近年來冷凍冷藏食品業的熱點問題，如冷藏鏈食品品質監測與控制、食品玻璃化理論及應用、冷凍食品的節能等。本教材主要內容為食品冷凍冷藏的生物化學基礎、物理化學基礎、冷卻與冷藏工藝、凍結與凍藏工藝、冷凍冷藏方法和設備、冷藏庫和冷藏鏈等知識；同時簡要闡述具有工科特色的制冷原理和技術、食品的熱物理性質及其測量方法、冷凍食品的節能降耗等內容，目的是培養多學科交叉的復合型、創新型人纔。
