內容簡介
本書是國內部普通高等學校食品添加劑教材。全書共十一章，講述了食品添加劑的原理和方法，內容涉及我國批準使用的食品添加劑的主要內容，也包括國外使用的某些品種。作者參考了GB 2760—1996和國際上食品添加劑使用的情況，因此本書具有很強的指導性和針對性。
學以致用本書努力追求的目標。通過本教材和課程的學習，讀者可以建立關於食品添加劑的正確觀念，為進行與食品添加劑相關的工作，正確使用添加劑，把握國內外食品添加劑的發展打下基礎。通過本教材和課程學習，讀者可以掌握各類添加劑的性質、功能及正確的應用方法，了解有關食品添加劑制備與分析的基本知識，掌握查閱有關資料的方法，掌握食品添加劑使用方面的法規和規定，能夠根據食品生產的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的使用方案。
學以致用本書努力追求的目標。通過本教材和課程的學習，讀者可以建立關於食品添加劑的正確觀念，為進行與食品添加劑相關的工作，正確使用添加劑，把握國內外食品添加劑的發展打下基礎。通過本教材和課程學習，讀者可以掌握各類添加劑的性質、功能及正確的應用方法，了解有關食品添加劑制備與分析的基本知識，掌握查閱有關資料的方法，掌握食品添加劑使用方面的法規和規定，能夠根據食品生產的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的使用方案。
