內容簡介
本書是“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類繫列”的一個分冊。本書按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求,介紹乳品加工的基本理論及加工方法,充分突出其實用性。全書涉及多種乳制品,包括液態乳、發酵乳、煉乳、乳粉、冷凍飲品、奶油、干酪等大類多個品種,本書結合現代化乳品生產企業崗位的培養要求,強調職業能力和實踐能力的培養,重點講述了上述乳品的生產工藝、質量標準及控制等內容,並編寫了乳品加工,乳品感官、理化和衛生檢驗相關的實訓內容,以強化學生的操作技能。
本書可供高職高專食品類專業師生使用,也可供食品加工企業和行業相關的專業人員參考使用。
本書可供高職高專食品類專業師生使用,也可供食品加工企業和行業相關的專業人員參考使用。