| | | 食品化學與分析實驗(嚴奉偉) | 該商品所屬分類:研究生 -> 工學 | 【市場價】 | 308-448元 | 【優惠價】 | 193-280元 | 【作者】 | 嚴奉偉,丁保淼 | 【所屬類別】 | 圖書 教材 研究生/本科/專科教材 工學圖書 工業技術 輕工業/手工業 食品工業 | 【出版社】 | 化學工業出版社 | 【ISBN】 | 9787122283931 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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開本:16開 紙張:膠版紙 包裝:平裝-膠訂 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787122283931 作者:嚴奉偉,丁保淼 出版社:化學工業出版社 出版時間:2017年01月 
" 內容簡介 本書繫統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、數據處理等方面的內容。既闡述理論性內容,又總結實踐經驗,且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章,第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、數據的處理,以及常用的數據處理軟件,另外,還介紹了在數據處理時常用的幾種現代智能算法;第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、食品成分的重要性質研究、食品貯藏加工中的化學變化、食品安全檢測、食品摻假檢驗,以及探索性綜合檢測技術和方法。 本書可作為食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、食品營養專業等各相關專業的實驗教材,也可供食品企業、食品質量與安全管理部門、食品安全檢測機構等的從業人員參考。
本書繫統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、數據處理等方面的內容。既闡述理論性內容,又總結實踐經驗,且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章,第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、數據的處理,以及常用的數據處理軟件,另外,還介紹了在數據處理時常用的幾種現代智能算法;第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、食品成分的重要性質研究、食品貯藏加工中的化學變化、食品安全檢測、食品摻假檢驗,以及探索性綜合檢測技術和方法。 本書可作為食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、食品營養專業等各相關專業的實驗教材,也可供食品企業、食品質量與安全管理部門、食品安全檢測機構等的從業人員參考。
目錄 章樣品準備和實驗數據處理 / 1 一、樣品的制備和預處理1 二、實驗方法的分類及選擇原則5 三、實驗設計和數據處理6 第二章食品主要成分分析 / 16 實驗2-1滴定法測定食品中的總酸含量16 實驗2-2直接滴定法測定還原糖含量17 實驗2-3果葡糖漿中果糖含量的測定19 實驗2-4碘顯色法測定澱粉的含量21 實驗2-5方便食品中澱粉α化程度的測定23 實驗2-6茚三酮法測定氨基酸總量25 實驗2-7微量凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量26 實驗2-8索氏提取法測定食品中粗脂肪的含量30 實驗2-92,6-二氯靛酚滴定法測定果蔬中維生素C的含量32章樣品準備和實驗數據處理 / 1 一、樣品的制備和預處理1 二、實驗方法的分類及選擇原則5 三、實驗設計和數據處理6 第二章食品主要成分分析 / 16 實驗2-1滴定法測定食品中的總酸含量16 實驗2-2直接滴定法測定還原糖含量17 實驗2-3果葡糖漿中果糖含量的測定19 實驗2-4碘顯色法測定澱粉的含量21 實驗2-5方便食品中澱粉α化程度的測定23 實驗2-6茚三酮法測定氨基酸總量25 實驗2-7微量凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量26 實驗2-8索氏提取法測定食品中粗脂肪的含量30 實驗2-92,6-二氯靛酚滴定法測定果蔬中維生素C的含量32 實驗2-10分光光度法測定葉綠素的含量34 實驗2-11稻米直鏈澱粉含量的測定35 實驗2-12酸堿處理法測定食品中粗纖維的含量37 實驗2-13食品中灰分的測定39 實驗2-14蔗糖酶活力的測定42 實驗2-15EDTA法測定食品中鈣的含量44 實驗2-16鄰二氮菲比色法測定食品中的鐵含量46 第三章食品物性測定與感官評定 / 49 實驗3-1pH對明膠凝膠形成的影響49 實驗3-2紅曲色素色價的測定51 實驗3-3豆類澱粉和藷類澱粉的老化——粉絲的制備與質量的感官評價52 實驗3-4基本味覺辨別實驗53 實驗3-5嗅覺辨別實驗56 實驗3-6三點檢驗法59 第四章食品功能成分分析與評價 / 61 實驗4-1大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測61 實驗4-2食品中遊離賴氨酸含量的測定62 實驗4-3海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測64 實驗4-4HPLC法測定β-胡蘿卜素的含量65 實驗4-5植物組織中總黃酮類化合物含量的測定66 實驗4-6黃酮類化合物的HPLC法測定68 實驗4-7多酚總量的測定——酒石酸鐵法69 實驗4-8比色法測定單寧的含量70 實驗4-9EDTA-Na2絡合滴定法測定單寧含量72 實驗4-10高錳酸鉀滴定法測定單寧含量73 第五章食品成分及其重要性質研究 / 75 實驗5-1食品水分活度的測定——直接測定法75 實驗5-2蛋白質功能性質的測定77 實驗5-3澱粉的糊化溫度測定79 實驗5-4柑橘皮天然果膠的制備、測定及應用80 實驗5-5蛋白質的鹽析和透析83 實驗5-6從牛奶中分離乳脂、酪蛋白和乳糖84 實驗5-7從番茄中提取番茄紅素和β-胡蘿卜素86 實驗5-8茶葉中咖啡因的提取、分離和鋻定88 實驗5-9卵磷脂的提取、純化和鋻定89 第六章食品貯藏加工中的化學變化 / 91 實驗6-1非酶褐變、褐變程度的測定91 實驗6-2玉米澱粉的糖化程度對其甜度、黏度的影響92 實驗6-3油脂過氧化值及酸價的測定(滴定法)95 實驗6-4豬肉肌紅蛋白顏色變化影響因素分析97 實驗6-5食品香氣形成實例99 實驗6-6熱處理溫度對果汁中維生素C的影響100 實驗6-7高甲氧基果膠酯化度的測定103 實驗6-8葡萄皮中花青素的測定及穩定性研究104 實驗6-9酶的底物專一性106 實驗6-10紫外分光光度法測定啤酒中雙乙酰的含量108 實驗6-11食品膠體109 實驗6-12酵母蔗糖酶的提取及分離純化112 實驗6-13茶葉多酚類氧化產物的快速測定114 實驗6-14水產品中組胺的檢測116 第七章食品安全檢測 / 119 實驗7-1食品中防腐劑苯甲酸的提取分離與光譜法測定119 實驗7-2亞硝酸鹽測定(鹽酸萘乙二胺法)120 實驗7-3品紅亞硫酸比色法測定白酒中甲醇的含量122 實驗7-4銀鹽比色法測定食品中總砷的含量124 實驗7-5雙硫腙比色法測定食品中的鉛127 實驗7-6冷原子吸收法測定食品中的汞130 實驗7-7比色法測定食品中鎘的含量134 實驗7-8薄層色譜法檢測紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ號的含量136 實驗7-9面粉中弔白塊的檢測138 實驗7-10分光光度法檢測水發食品中甲醛的含量140 實驗7-11醬油中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC法測定142 實驗7-12牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮殘留的HPLC分析144 實驗7-13牛奶中羅紅霉素殘留的紫外分光光度法測定146 實驗7-14氣相色譜法測定食品中有機磷農藥殘留量147 第八章食品摻假檢驗 / 150 實驗8-1原料乳與乳制品中三聚氰胺的HPLC檢測150 實驗8-2牛奶及奶粉摻假檢測152 實驗8-3蜂蜜摻假檢測155 實驗8-4餅干中噴塗礦物油的檢測158 第九章探索性綜合實驗 / 159 實驗9-1熱燙處理對過氧化物酶活力以及對色澤、維生素C保存的影響159 實驗9-2曲奇餅干配方對其質構和口感的影響162 實驗9-3添加劑及加工工藝對肉制品肌肉蛋白質保水能力和嫩度的影響164 實驗9-4外界因素對酶活力的影響——用正交實驗確定幾種因素對酶活力的影響167 參考文獻 / 170 前言 隨著社會的發展,人類工業化進程的推進和人們生活節奏的加快,食品工業化和商品化的程度越來越高。對於食品質量進行科學繫統地評價已經成為必須,食品分析檢測手段是實現這種評價的基礎。 食品化學及分析是檢測和評價食品組分、食品品質、食品變化、食品安全等方面的一門學科。它以化學、物理學、營養學、現代儀器學等學科的知識為基礎,對食品質量進行檢驗,涉及的內容廣泛,分析的對像十分龐雜,分析的方法和手段更是各種各樣。 本書的編寫宗旨是內容易於理解、流程易於實現、方法便於操作,同時兼顧知識的繫統性、合理性和新穎性,以鍛煉學生的基本實驗操作為起步線,重點培養學生的動手能力、實驗技巧和對問題的發現、分析、解決的能力。 本書參考了國內外眾多高校教材和國家標準的相關資料,結合當前教學實際,根據課程性質和激發學生學習興趣、綜合應用知識能力的培養等要求編寫而成。教材定位於食品類專業應用型本科教學,堅持科學性、先進性和適用性的原則。隨著社會的發展,人類工業化進程的推進和人們生活節奏的加快,食品工業化和商品化的程度越來越高。對於食品質量進行科學繫統地評價已經成為必須,食品分析檢測手段是實現這種評價的基礎。 食品化學及分析是檢測和評價食品組分、食品品質、食品變化、食品安全等方面的一門學科。它以化學、物理學、營養學、現代儀器學等學科的知識為基礎,對食品質量進行檢驗,涉及的內容廣泛,分析的對像十分龐雜,分析的方法和手段更是各種各樣。 本書的編寫宗旨是內容易於理解、流程易於實現、方法便於操作,同時兼顧知識的繫統性、合理性和新穎性,以鍛煉學生的基本實驗操作為起步線,重點培養學生的動手能力、實驗技巧和對問題的發現、分析、解決的能力。 本書參考了國內外眾多高校教材和國家標準的相關資料,結合當前教學實際,根據課程性質和激發學生學習興趣、綜合應用知識能力的培養等要求編寫而成。教材定位於食品類專業應用型本科教學,堅持科學性、先進性和適用性的原則。 本書結合實際工作的需求,共分為9章,內容主要包括了樣品準備和實驗數據處理、食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、食品成分的重要性質研究、食品貯藏加工中的化學變化、食品安全檢測、食品摻假檢驗,以及為鍛煉學生綜合能力而設計的探索性綜合實驗。具體地介紹了食品化學、食品分析中一繫列基礎性實驗。在內容上充分貫徹了新國家標準。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養等相關專業的食品化學、食品分析等理論課的配套教材,也可作為食品企業、食品檢驗、食品質量監督等企事業單位相關從業人員的參考用書。 本書在編寫過程中得到了長江大學生命科學學院、長江大學教務處的支持和幫助,也得到了長江大學生命科學學院江洪波、蘇東曉及食品科學與工程繫、食品質量與安全繫全體老師的幫助,同時也包含著化學工業出版社編輯的辛勤工作,在此向他們表示感謝。 限於編者的水平及時間所限,書中難免有紕漏之處,敬請讀者批評指正,在此表示衷心的感謝!
編者 2016年3月 ![](http://img3m0.ddimg.cn/81/21/24169050-2_u_6.jpg) | | | | | |