內容簡介
本教材由大豆基礎理論、傳統大豆制品生產技術、新型大豆制品生產技術、大豆功能性成分的制備及其應用、大豆加工副產品綜合利用以及廢水綜合處理等6個方面構成基本框架，側重對大豆加工中傳統和新型大豆制品生產進行介紹，特別增加了對當前國內外大豆制品生產的*技術和理論成果的介紹。對大豆功能性成分的制備工藝及其應用進行了闡述。
本書既可以作為食品科學與工程及其相關專業的不同層次學生（本科生和研究生）的必選教材，也可作為食品科學工作者及企業生產實驗技術人員的實用參考書。
本書既可以作為食品科學與工程及其相關專業的不同層次學生（本科生和研究生）的必選教材，也可作為食品科學工作者及企業生產實驗技術人員的實用參考書。
