第1章 緒論

1.1 食品安全現狀

1.2 食品安全檢驗檢測的重要性

1.3 食品安全檢驗檢測的主要內容及特點

1.4 食品安全檢驗技術研究進展

第2章 食品安全檢驗樣品前處理技術

2.1 概述

2.2 提取技術

2.3 淨化技術

2.4 濃縮技術

2.5素的前處理技術

第3章 食品安全儀器檢測技術

3.1 氣相色譜技術

3.2 高效液相色譜技術

3.3 質譜分析技術

3.4 原子吸收光譜技術

3.5 近紅外光譜技術

3.6 食品安全無損檢測技術

第4章 食品安全現代生物檢測技術

4.1 免疫學檢測技術

4.2 PCR檢測技術

4.3 生物傳感器

4.4 生物芯片技術

第5章 食品添加劑的檢驗

5.1 防腐劑的檢驗

5.2 甜味劑的檢驗

5.3 漂白劑的檢驗

5.4 抗氧化劑的檢驗

5.5 著色劑的檢驗

5.6 發色劑的檢驗

5.7 非法添加物的檢驗

5.8 食品添加劑的快速檢測

第6章 農藥殘留量的檢驗

6.1 農藥殘留概述

6.2 農藥殘留分析技術的現狀和展望

6.3 有機氯農藥殘留量的檢驗

6.4 有機磷農藥殘留量的檢驗

6.5 氨基甲酸酯類農藥殘留量的檢驗

6.6 擬除蟲菊酯類農藥殘留量的檢驗

6.7 農藥殘留快速檢測技術

6.8 多種類農藥殘留量的同時測定

第7章 獸藥殘留量的檢驗

7.1 獸藥殘留概述

7.2 抗生素殘留量的檢驗

7.3 磺胺類藥物殘留量的檢驗

7.4 呋喃類藥物殘留量的檢驗

7.5 激素類藥物殘留量的檢驗

7.6 苯並咪唑類藥物殘留量的檢驗

7.7 染料類藥物殘留量的檢驗

第8章 生物毒素的檢驗

8.1 生物毒素的概述

8.2 貝類毒素的檢驗

8.3 魚類毒素的檢驗

8.4 植物毒素的檢驗

8.5 真菌毒素的檢驗

8.6 生物毒素的快速檢測技術

第9章 重金屬的檢驗

9.1 概述

9.2 食品中總汞的檢驗

9.3 食品中鉛的檢驗

9.4 食品中鎘的檢驗

9.5 食品中總砷及無機砷的檢驗

9.6 食品中鉻的檢驗

9.7 食品中重金屬殘留的快速測定技術簡介

第10章 食品加工、儲藏過程中產生的有毒有害物質的檢驗

10.1 概述

10.2 多環芳烴和苯並[a]芘的檢驗

10.3 氯丙醇的檢驗

10.4 雜環胺的檢驗

第11章 轉基因食品的檢驗

11.1 轉基因技術概況

11.2 轉基因食品的檢測技術

11.3 轉基因食品安全檢測應用實例

第12章 食品摻偽的檢驗

11.1 概述

11.2 食品摻偽鋻別檢驗的方法

11.3 乳制品摻偽的鋻別檢驗

參考文獻