內容簡介
本書在介紹食品腐敗本質的基礎上,對現行的各種食品保藏技術進行了闡述。各章結合食品保藏工業實際簡要闡述了各種保藏技術的基本原理,重點闡述相關技術,並介紹了該保藏方法對食品品質的影響。主要技術包括:新鮮食物的貯存技術、食品氣調貯藏技術、食品冷凍保藏技術、食品干燥保藏技術、食品腌漬和煙熏保藏技術、食品化學保藏技術、食品輻射保藏技術、食品罐藏技術、食品包裝保藏技術及食品保藏新技術等。另外,各章均設置有學習目標和復習思考題,方便學生預習和自我檢測。
本書可作為高職高專食品及相關專業的教材,也可供食品行業的技術管理人員參考。
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