內容簡介
本教材概述了與食品安全有關的科學知識,突出基礎理論與實際應用相結合,從不同角度對食品安全與檢驗的問題進行了較為詳盡的闡述。本教材一為食品安全簡介及其相關概念,以及國內外食品安全的現狀,我國食品安全問題的主要原因及對策等問二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑;食物中毒的概念及分類,中毒的特點及急救措施,引起食物中毒各種因素的性質、中毒癥狀及預防措施,以及日常生活中易中毒食物的中毒癥狀、預防措三主要介紹了食品添加劑的概念、分類,作用及使用原則,以及各種食品添加劑的性質、作用機理、安全性及應四主要介紹了食品安全衛生問題和安全選購的知識,並對食品安全的典型案例進行了分五主要介紹了食品安全檢驗的基礎知識及檢驗的有關技術。
本教材基於食品安全教學“實用性”的要求,采歸類、項目引領、任務驅動”教學模式,深入淺出,並配以案例分析,從日常生活中常見的食品安全問題出發,力求簡明、實用。教師可根據實際教學情況和學生的學習情況,靈活安排課堂討論或實訓,以便開展有針對性的教學工作,也有利於激發學生的學習興趣,從而取得良好的教學效果。
本教材既可作為農業類中職學校實用科技人纔學歷教育的專用教材,也可作為在職農民學歷教育和各類職業學校食品專業師生的教學用書,還可作為從事食品行業工作者的參考用書。
本教材基於食品安全教學“實用性”的要求,采歸類、項目引領、任務驅動”教學模式,深入淺出,並配以案例分析,從日常生活中常見的食品安全問題出發,力求簡明、實用。教師可根據實際教學情況和學生的學習情況,靈活安排課堂討論或實訓,以便開展有針對性的教學工作,也有利於激發學生的學習興趣,從而取得良好的教學效果。
本教材既可作為農業類中職學校實用科技人纔學歷教育的專用教材,也可作為在職農民學歷教育和各類職業學校食品專業師生的教學用書,還可作為從事食品行業工作者的參考用書。