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  • 食品化學實驗指導(第二版)(國外優秀食品科學與工程專業教材)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    209-304
    【優惠價】
    131-190
    【作者】 (美)韋弗(Weaver,GM),(美)丹尼爾(Daniel,JR) 著,楊瑞金,張文斌 譯 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787501966240
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787501966240
    叢書名:國外優秀食品科學與工程專業教材

    作者:(美)韋弗(Weaver,G.M.),(美)丹尼爾(Daniel,J.R.)著,楊瑞金,張文斌譯
    出版社:中國輕工業出版社
    出版時間:2009年01月 


        
        
    "
    內容簡介
    食品化學實驗是食品科學、食品營養,以及另外一些營養專業的一門必修課。本書詳細地介紹了如何設計、執行一個研究項目並報告其結果的基礎實踐知識。本書提供的實驗並不需要很多復雜的儀器,它涵蓋了油脂、蛋白質、凝膠等領域*的實驗練習。另外,該書的特點是在每個實驗前均附有一段簡短的介紹,以提示完成該實驗大概需要的時間,以及可能的復雜程度和容易出現的問題。
    作者簡介
    Connie M.Weaver博士,美國印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養繫教授、繫主任。l978年進入普渡大學,l991年成為該繫的繫主任。
    Weaver博士在俄勒岡州長大,她的三個學位均為食品科學與人體營養專業,輔修是化學和植物生理學。她在俄勒岡州立大學獲得了學士和
    目錄
    1文獻來源
    2食品的評價
    3客觀方法
    4感官方法
    5實驗記錄
    6研究論文的格式指導
    7個人課題
    8實驗:食品的感官評定
    9實驗:食品的客觀評價
    10實驗:食品的物理性質
    11實驗:物質的分散體繫
    12實驗:脂質
    13實驗:氨基酸、蛋白質和美拉德褐變
    14實驗:明膠1文獻來源
    2食品的評價
    3客觀方法
    4感官方法
    5實驗記錄
    6研究論文的格式指導
    7個人課題
    8實驗:食品的感官評定
    9實驗:食品的客觀評價
    10實驗:食品的物理性質
    11實驗:物質的分散體繫
    12實驗:脂質
    13實驗:氨基酸、蛋白質和美拉德褐變
    14實驗:明膠
    15實驗:碳水化合物
    16實驗:面粉混合物
    17實驗:色素
    18實驗:果膠
    19實驗:合成的碳水化合物食品膠體
    20實驗儀器指導
    附錄
    在線試讀
    6研究論文的格式指導
    本章介紹食品工藝學家學會(IFT)為擬在《食品科學》或其它IFT主辦的科學雜志上發表論文的作者提供的信息。
    IFT科學雜志的任務
    IFT出版科學雜志的目的是給會員提供當前較受關注的重要的科學信息。研究論文的原創結果必須與人類食品相關。綜述性論文則以深入詳細地闡述當前重要研究課題為目的。綜合考慮論文的科學性、適當性和重要性,文章經過認真審稿方可接受出版。
    編輯政策
    (1)作者要求和責任
    IFT為其雜志報道高質量的研究成果感到自豪,期望可以保持高專業水準。然而,由於發生了有意或無意的非專業行為,我們提醒作者在投稿時要注意其應盡的責任。
    (2)作者範圍
    我們的作者限定於以下範圍:
    ①作者應在以下一個或多個方面的工作做出較大貢獻:概念,計劃,執行,書寫,解釋和統計分析;
    ②作者願意對工作的有效性承擔公共責任。
    我們不要求作者一定是IFT成員。
    (3)研究工作的排他性
    通訊作者必須代表所有作者(如果是多個)確認這篇稿件或與它有較大相似內容的其它文章未被發表、已接受發表或考慮在其它地方發表,除非在附注中予以說明。
    (4)公布要求
    在提交稿件時,作者必須公布其所在單位、或與論文直接或間接相關的組織、或與稿件中討論的主題或材料有經濟利益(如雇傭、顧問、持有股票、獎金、已獲或即將獲得的專利、特權、答謝、專家證詞)的實體。所公布的內容會被保密。如果編輯認為恰當,在致謝部分可以包含一個針對性的一般聲明。作者在稿件的致謝部分必須說明研究工作的所有經濟上和物質上的資助來源。6研究論文的格式指導
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    (5)版權
    印刷稿件的權利僅屬於IFT。通訊作者必須代表所有作者在版權轉移協議上簽字。在版權無法轉讓的情況下(如僅由政府雇員作為其雇傭責任發表的論文),可以放棄這個要求。
    除非有IFT的許可,任何人(包括作者)不得復制《食品科學》(JFs)上文章的全部或部分內容。作者有權在經過合適的認可的情況下復制論文的摘要,並擁有從任何可能由文章包含的研究中取得專利的權利。
    ……


     
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