內容簡介
本書繫統介紹了烤食品的原輔材料、生產配方、加工工藝、制作原理、生產中常見質量問題與處理方法及產品包裝,特別介紹了一些新型焙烤儀器添加劑和一些實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點等的基本知識和加工技術,並且介紹了適合中、小企業開發的新技術、新工藝、新配方,對促進儀器技術進步、新產品開發、繁榮市場經濟等具有一定的指導作用。
本書對焙烤食品行業的教學、科研、生產和新產品開發具有一定的指導作用,可供從事焙烤食品、糧食加工等方面的研究、教學、生產、檢驗、管理人員等參考使用,亦可作為有關院校食品相關專業師生的參考資料。
本書對焙烤食品行業的教學、科研、生產和新產品開發具有一定的指導作用,可供從事焙烤食品、糧食加工等方面的研究、教學、生產、檢驗、管理人員等參考使用,亦可作為有關院校食品相關專業師生的參考資料。