內容簡介
調味品生產技術是我國優秀民族文化遺產。本書詳細介紹了醬油、醬品、豆腐乳、豆豉、醋等釀造調味品的生產工藝、所需設備和產品質量標準,對生產所需的原輔材料、香辛料也作了相應介紹。本書還介紹了在我國已得到了廣泛應用的部分西式調味品和復合調味品的生產和應用知識。
本書可供大專院校有關專業作教材,也可供調味品生產企業的科技人員閱讀,以及有關專業培訓班、進修班作培訓教材。
本書可供大專院校有關專業作教材,也可供調味品生產企業的科技人員閱讀,以及有關專業培訓班、進修班作培訓教材。
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