內容簡介
本書以人及其食品體繫為核心,以生物化學過程為重點,力求突出“現代”之特點,並通過知識框、延伸閱讀、案例介紹等方式,將生物化學的理論與食品科學、食品加工及相關領域的發展形成有機聯繫,使得深奧、抽像的生物化學理論更加通俗易懂。全書內容(共分三篇14章)主要包括水分與礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、生物氧化、物質的中間代謝、物質代謝的聯繫與調節控制,以及現代生化技術在食品中的應用。各章附有小結及思考題,以幫助學生掌握要點和課後復習。
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