本書是《食品微生物學》的再版教材。針對目前國內已出版的《食品微生物學實驗指導》類教材存在的問題,本書編寫組總結了相關院校以往的開課情況,新增了28個實驗食品微生物學實驗,可供各大院校選用。同時,本書較大幅度擴充了各章節的習題部分,以幫助學生復習鞏固。在其他方面,對各部分章節內容的順序進行了較大幅度的調整,將食品微生物學領域的新理論和新技術融合,並且全面糾正了第1版教材中的不妥或過時之處,對第1版教材中與食品領域關繫不夠密切的相關理論知識進行了精簡。
本書可作為高等學校食品科學與工程類本科和高職學生及其教師和實驗師教材使用,也可作為相關研究院所和生產企業的科技人員及工程技術人員的參考書。