本書緊密圍繞食品技術原理及食品工藝學核心內容,注重工藝技術原理的應用及食品加工實驗的可操作性,並與實際生產過程相聯繫,涉及的食品種類多,類型全,覆蓋面廣。繫統介紹了物理技術、化學技術、生物技術對食品處理的原理實驗,食品包裝與保藏實驗、食品貨架期及其預測技術試驗,以及飲料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、糧谷制品、糖果、罐藏食品、調味品、中央廚房產品與3D打印食品工藝實驗的實驗目的、實驗原理、實驗材料和儀器設備、實驗內容。本書可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全相關專業師生使用,還可作為食品及相關行業科技工作者和工程技術人員的參考書。