本教材在第yi版的基礎上,從教學、科研和生產實際出發,引用蕞新的標準與法規,參考國內外相關領域的先進技術和*研究成果,以概述與食品安全相關的科學問題為重點,集中闡述了環境污染、化學物質、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響;同時介紹了食品安全標準與質量控制、食品安全性評價及相關實驗等內容。
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