《餐飲食品質量與安全管理》將食品科學與工程學科中對食品質量和安全控制的思想、技術方法及國家對食品安全管理的法律法規融入餐飲食品管理中。全書共分為十一章，分別是餐飲食品質量與安全概述、餐飲食品質量與安全管理實施、餐飲環境和人員衛生管理、餐飲崗位職責與流程管理、不同業態和經營項目的關鍵控制點、餐飲食品質量與安全事故應急預案、餐飲食品質量與安全管理技術體繫、餐飲食品質量與安全檢驗、餐飲質量與安全監督管理、重大活動及特定餐飲服務管理、餐飲質量與安全企業文化建設。

《餐飲食品質量與安全管理》既可以作為高等學校烹飪與營養教育專業相關課程的配套教材，也可以作為高等職業教育餐飲智能管理、烹飪工藝與營養等專業相關課程的配套教材，還可以作為餐飲行業從業人員的參考用書。

王京法，博士，副教授，現任昆明學院亞洲烹飪藝術學院副院長、烹飪與營養教研室主任、世界中餐業聯合會飲食文化專業委員會委員、雲南省餐飲美食協會教育專家委員會秘書長，長期從事餐飲、烹飪類教學研究。

黨的二十大報告提到“中國共產黨領導人民打江山、守江山，守的是人民的心。”俗話說“民以食為天，食以安為先”。保障國民喫得飽、喫得好，保障食品安全是“增進民生福祉，提高人民生活品質”的重要體現。我國現行教育體繫中涉及食品質量和安全的專業除普通高等教育的食品科
學與工程類專業外，主要集中在職業教育的餐飲類專業。目前，我國高等學校烹飪與營養教育專業的生源既包括普通高中畢業生，又包括來自職業教育體繫的大專和中專的畢業生。長期以來，烹飪類、餐飲類專業的食品質量和安全類課程教學分工存在一定交叉，銜接性也有待進一步提高。

本繫列教材的編寫既充分考慮餐飲食品質量與安全相關課程的高等教育與職業教育貫通和銜接性，又考慮到普通高中畢業生源在烹飪與營養教育專業高等教育階段相關知識體繫的完整性。

本繫列教材共 5 本：《餐飲食品安全與操作》《餐飲食品安全與管理》《食品安全基礎》《餐飲食品質量與安全管理》《食品安全案例分析》，可供相關院校和培訓機構選用。《餐飲食品安全與操作》適合等職業教育的中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點等專業選用；《餐飲食品安全與管理》適合高等職業教育中的餐飲智能管理、烹飪工藝與營養、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養配餐等專業選用；《食品安全基礎》適合高等學校的烹飪與營養教育專業或食品科學與工程類的其他本科專業選用；《餐飲食品質量與安全管理》適合高等學校烹飪與營養教育、烹飪與餐飲管理等專業選用；《食品安全案例分析》適合作為本繫列教材的教輔或者餐飲類專業教育選修課的教材使用。此外，本套教材可以作為培訓機構或餐飲服務單位培訓參考教材使用。

本繫列教材是食品質量與安全管理知識、標準與法規在餐飲行業的具體應用，既涉及相關學科的科學知識，又涉及我國食品標準與法規，跨度比較大，不足之處在所難免，敬請讀者指正。
《餐飲食品質量與安全管理》將食品科學與工程學科中對食品質量和安全控制的思想、技術方法及國家對食品安全管理的法律法規融入餐飲食品管理中，涉及知識面非常廣，不足之處，敬請讀者指正。