本書共分七個篇章,繫統闡述甜菜制糖的工藝過程、基本概念、基本原理和主要的工藝計算,並對原料甜菜,糖廠的物料、熱量和供水衡算,以及精糖的制造作了必要的介紹。主要內容包括:制糖原料——甜菜的成分及保藏、預處理,糖分的滲出,糖汁清靜,糖汁蒸發,煮煉工藝,糖廠物料熱量供水衡算,其它幾種糖的制造。本書是食品科學與工程專業制糖方向的教材,也可作為制糖企業技術人員的參考指導用書。
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