段翔

西北農林科技大學食品科學與工程學院教授，博士生導師。入選陝西省高校“青年傑出人纔支持計劃”、陝西省“三區”科技人纔、陝西省科技特派員、中國蛋品加工業傑出青年。主持國家重點研發計劃（子課題）、國家自然科學基金、陝西省重點研發計劃等課題及多項校企聯合項目。發表SCI論文50餘篇，授權或申請發明專利10餘項，榮獲陝西省科學技術二等獎1項。目前從事食品營養與功能、蛋白質結構功能及資源綜合利用等科研工作。

徐懷德

西北農林科技大學食品科學與工程學院教授，陝西省植物提取物工程技術研究中心副主任，中國標準化委員會-辛香料分委會委員。主要從事果蔬貯藏加工品質變化機制與控制、果蔬副產物高值化加工與綜合利用、天然產物開發利用、經濟林產品加工利用方面的教學與科研工作。主持國家級、省部級科研項目和校企合作產業化項目多項，指導企業產業化開發產品80多種。獲省級科學技術二等獎1項、三等獎2項，授權國家發明專利7項，發表論文300餘篇，主編省部級規劃教材2部，主編科技專著9部。

趙國忠

天津科技大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，天津市創新人纔推進計劃中青年科技創新領軍人纔，天津市優秀科技工作者，天津市優秀科技特派員，國家自然科學基金評議人，中國調味品協會團體標準委員會副主任委員。主要從事傳統釀造食品相關研究，先後主持國家自然科學基金項目、國家博士後項目、天津市“項目 團隊”重點培養專項、山西省重點研發計劃等科研項目10餘項。發表SCI論文50餘篇，參編、參譯專著、教材5部，擔任多種SCI雜志及國內核心刊物審稿人。

第1章 緒論

第1節 食品加工對營養品質的影響

第二節 功能性食品的前沿加工技術

第二章 食品營養與納米包埋技術

第1節 納米包埋技術概述

第二節 乳液包埋技術與食品營養

第三節 脂質體包埋技術與食品營養

第四節 復合物包埋技術與食品營養

第三章 食品營養與分離技術

第1節 食品分離技術概述

第二節 膜分離技術與食品營養

第三節 雙水相分離技術與食品營養

第四節 反相微膠團萃取技術與食品營養

第五節 分子蒸餾技術與食品營養

第六節 相關技術發展趨勢

第四章 食品營養與電場技術

第1節 食品電場技術概述

第二節 食品電場技術裝備

第三節 食品電場的原理

第四節 歐姆加熱技術在食品營養領域的應用

第五節 高壓脈衝電場技術在食品營養領域的應用

第六節 感應電場技術在食品營養領域的應用

第七節 相關技術發展趨勢

第五章 食品營養與超高壓技術

第1節 食品超高壓技術概述

第二節 超高壓技術的基本原理

第三節 超高壓設備

第四節 超高壓技術對果蔬制品營養品質的影響

第五節 超高壓技術對蛋及蛋制品營養品質的影響

第六節 超高壓技術對乳及乳制品營養品質的影響

第七節 超高壓技術對肉及水產品營養品質的影響

第八節 超高壓技術對功能性活性成分制備的影響

第九節 相關技術發展趨勢

第六章 食品營養與超聲波技術

第1節 超聲波技術概述

第二節 超聲波技術的原理

第三節 超聲波技術與營養活性組分提取

第四節 超聲波輔助功能活性肽的制備

第五節 相關技術發展趨勢

第七章 食品營養與超臨界流體技術

第1節 超臨界流體技術概述

第二節 超臨界 CO2 技術的原理和優勢

第三節 超臨界 CO2 技術對食品營養成分的影響

第四節 相關技術發展趨勢

第八章 食品營養與冷凍干燥技術

第1節 冷凍干燥技術概述

第二節 冷凍干燥技術的原理和特

第三節 新型冷凍干燥技術

第四節 冷凍干燥技術對食品營養品質的影響

第五節 相關技術發展趨勢

第九章 食品營養與冷等離子體技術

第1節 概述

第二節 冷等離子體技術在食品領域的應用

第三節 冷等離子技術對食品功能成分的影響

第四節 冷等離子體技術對食品過敏原和抗營養成分的影響

第十章 食品營養與 3D 打印技術

第1節 食品 3D 打印技術概述

第二節 食品 3D 打印技術的原理和優勢

第三節 3D 打印技術對食品營養品質的影響

第四節 食品 3D 打印技術與特殊膳食營養

第十一章 食品營養與新型生物制造技術

第1節 食品營養與新型發酵技術

第二節 食品營養與酶制劑開發應用技術

第三節 食品營養與基因工程技術

參考文獻