內容簡介
本書主要針對原料奶生產和乳品加工過程中可能影響到乳及乳制品安全及質量的因素,分析其來源和產生原因,並對這些危害和產品質量問題提出相應的控制和管理方法。此外,對目前應用廣泛的食品安全管理標準GB/T22000和乳品企業良好生產規範GB12693在乳制品生產企業的建立、實施方法和標準條款進行深入講解,並以企業實例為說明。
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