王長遠、姚笛主編的《食品衛生檢驗》搜集和借鋻了國內外*新的研究成果，采用大量的實例，結合食品科學的特點，綜合運用食品微生物學、食品生物化學、食品毒理學、生理學、環境科學、公共衛生學等諸多學科的知識，具有鮮明的現實性、實用性和可讀性，是一部研究與應用、理論與實踐相結合的特色教材。

本書可作為高等院校食品類相關專業食品衛生檢驗課程的理論教材。也可以作為相關專業人士的參考用書。