了得網研究生_食用菌生產技術(唐玉琴)

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食用菌生產技術(唐玉琴)
該商品所屬分類：研究生 -> 工學
【市場價】	540-784元
【優惠價】	338-490元
【作者】	唐玉琴李長田趙義濤
【所屬類別】	圖書教材研究生/本科/專科教材工學
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122025142
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

開本：16開

紙張：膠版紙

包裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787122025142

作者：唐玉琴,李長田,趙義濤

出版社：化學工業出版社

出版時間：2008年05月

內容簡介

本教材在論述食用菌基礎理論知識、食用菌菌種生產技術的基礎上，介紹了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大類常見食用菌和九種珍稀食用菌的具體栽培技術；概述了食用菌生產中病蟲害的防治技術以及常見毒菇的識別；詳述了食用菌罐藏加工、鹽漬加工、糖制加工、調味品加工以及食用菌活性成分的分離與提純、產品質量標準及檢測等食用菌加工技術；書後還附有相關的實驗指導。本教材適用於各大專院校的相關專業學生，也可作為食用菌生產企業、食用菌科研人員的參考書。

篇食用菌基礎理論章緒論2節食用菌的價值2一、食用菌的食用價值2二、食用菌的營養價值2三、食用菌的藥用價值2四、食用菌的生態學意義3第二節食用菌產業的現狀與展望3一、當前我國食用菌產業主要特點3二、食用菌產業的不足5三、目前應采取的措施6第三節發展食用菌產業的意義及動向6思考題7第二章食用菌的形態結構與生活史8節食用菌的形態結構8一、菌絲與菌絲體8二、子實體9第二節食用菌的生活史11一、初生、次生及三生菌絲體12二、常見食用菌的生活史12第三節食用菌的分類14一、食用菌的分類方法14二、分類的各級單位15三、食用菌的命名15思考題16第三章食用菌生長發育的條件17節食用菌生長發育的營養條件17一、食用菌的營養類型17二、食用菌生長發育的營養物質17第二節食用菌生長發育的環境條件18一、水分和空氣相對濕度18二、溫度18三、酸堿度18四、光線19五、O2與CO219六、食用菌的生物環境條件19思考題20第四章食用菌的代謝與生長發育21節食用菌的代謝21一、碳代謝21二、氮代謝22三、脂類代謝22第二節食用菌的生長與生長點22一、食用菌菌絲的生長點22二、菌絲的生長23三、菌絲的次生生長23四、菌絲的分枝23五、菌絲的生長時期24第三節食用菌子實體的形成24第四節食用菌生長過程中養分的輸送25一、菌絲體中的養分輸送25二、子實體內的養分輸送25思考題26第二篇食用菌菌種生產技術章菌種生產的設施與設備28節菌種生產設施28一、場址的選擇28二、建築要求28三、合理布局28第二節菌種生產設備29一、配料設備29二、滅菌設備30三、接種設備32四、培養設備36五、培養料的分裝容器36六、封口材料37七、栽培設施38八、加溫加濕器39九、菌種保藏設備39十、液體菌種生產設備39思考題43第二章菌種類型及生產流程44節菌種的類型44一、菌種的概念44二、菌種的類型44三、菌種擴繁的目的及數量關繫45第二節菌種生產流程46思考題47第三章一級菌種生產技術48節一級菌種培養基的配制與滅菌48一、一級菌種培養基的配制48二、一級菌種培養基的滅菌51第二節一級菌種的分離、轉管與培養59一、一級菌種的分離59二、一級菌種的轉管與培養68思考題70第四章二級菌種和三級菌種生產技術71節二級菌種和三級菌種培養基的配制與滅菌71一、二級菌種和三級菌種培養基的配制71二、二級菌種和三級菌種培養基的滅菌78第二節二級菌種和三級菌種的接種與培養78一、接種設備的使用規程78二、二級菌種和三級菌種的接種80三、二級菌種和三級菌種的培養82第三節菌種制作要點和質量鋻定86一、二級菌種和三級菌種的制作要點86二、質量鋻定88第四節液體菌種的生產和使用89一、液體菌種的優點89二、液體菌種培養基配方90三、液體菌種的培養91四、液體菌種的使用96思考題97第五章菌種的提純復壯、鋻定與保藏98節菌種的提純復壯98一、良種的標準和良種的退化98二、提純復壯的概念99三、提純復壯的原理99四、提純復壯的方法99第二節菌種質量的鋻定100一、外觀鋻定101二、品種試驗106第三節菌種保藏108一、菌種保藏的目的和原理109二、菌種保藏的方法109思考題112第三篇食用菌栽培技術章平菇栽培114節平菇概述114一、平菇的生產現狀114二、平菇的價值114三、平菇的發展前景114第二節平菇的生物學特性115一、形態特征115二、生長發育的條件115三、生活史117第三節平菇栽培技術117一、平菇生料栽培技術117二、平菇熟料栽培技術119三、平菇發酵料栽培技術119第四節平菇生產中常見的問題120思考題122第二章香菇栽培123節香菇概述123第二節香菇的生物學特性123一、形態特征123二、生長發育的條件124三、生活史124第三節香菇代料栽培技術125一、香菇菌棒栽培技術125二、香菇大袋栽培技術129三、香菇陸地栽培技術131第四節香菇生產中常見的問題133思考題134第三章黑木耳栽培135節黑木耳概述135第二節黑木耳的生物學特性135一、形態特征135二、生長發育的條件136三、生活史137第三節黑木耳栽培技術137一、黑木耳段木栽培技術137二、黑木耳代料栽培技術140第四節黑木耳生產中常見的問題143思考題144第四章滑子菇栽培145節滑子菇概述145第二節滑子菇的生物學特性145一、形態特征145二、生長發育的條件145三、生活史146第三節滑子菇栽培技術147一、滑子菇壓塊栽培技術147二、滑子菇塑料袋栽培技術150第四節滑子菇生產中常見的問題152思考題153第五章雙孢蘑菇栽培154節雙孢蘑菇概述154第二節雙孢蘑菇的生物學特性154一、形態特征154二、生長發育的條件155三、生活史156第三節雙孢蘑菇栽培技術156一、栽培季節156二、栽培前準備156三、培養料的堆制發酵157四、播種158五、栽培管理158第四節雙孢蘑菇生產中常見的問題159思考題160第六章草菇栽培161節草菇概述161第二節草菇的生物學特性161一、形態特征161二、生長發育的條件162三、生活史163第三節草菇栽培技術163一、栽培季節163二、栽培前準備163三、栽培方法164四、栽培管理165第四節草菇生產中常見的問題166思考題167第七章金針菇栽培168節金針菇概述168第二節金針菇的生物學特性168一、形態特征168二、生長發育的條件168三、生活史169第三節金針菇栽培技術169一、栽培季節169二、栽培前準備170三、栽培袋制備170四、栽培管理170第四節金針菇生產中常見的問題172思考題173第八章猴頭菇栽培174節猴頭菇概述174第二節猴頭菇的生物學特性174一、形態特征174二、生長發育的條件174三、生活史175第三節猴頭菇栽培技術175一、栽培季節175二、栽培前準備175三、栽培袋制備176四、栽培管理176第四節猴頭菇生產中常見的問題177思考題178第九章靈芝栽培179節靈芝概述179第二節靈芝的生物學特性179一、形態特征179二、生長發育的條件180三、生活史181第三節靈芝栽培技術181一、靈芝代料栽培技術181二、靈芝短段木熟料栽培技術183三、靈芝短段木生料栽培技術184第四節靈芝生產中常見的問題185思考題185第十章銀耳栽培186節銀耳概述186第二節銀耳的生物學特性186一、形態特征186二、生長發育的條件187三、生活史187第三節銀耳栽培技術187一、栽培季節188二、栽培前準備188三、栽培袋制備189四、栽培管理189第四節銀耳生產中常見的問題190思考題191第十一章珍稀食用菌栽培192節灰樹花192一、概述192二、生物學特性192三、栽培技術193第二節榆耳194一、概述194二、生物學特性195三、栽培技術195第三節真姬菇196一、概述196二、生物學特性196三、栽培技術197第四節雞腿菇198一、概述198二、生物學特性199三、栽培技術200第五節姬松茸201一、概述201二、生物學特性202三、栽培技術202第六節楊樹菇204一、概述204二、生物學特性204三、栽培技術204第七節白靈菇205一、概述205二、生物學特性206三、栽培技術206第八節杏鮑菇208一、概述208二、生物學特性208三、栽培技術209蘑210一、概述210二、生物學特性210三、栽培技術211思考題212第十二章常見毒菇的識別213節常見毒菇的識別213第二節毒菇中毒後的救治216一、中毒類型217二、治療方法218思考題219第四篇食用菌病蟲害的防治章食用菌病害的防治222節食用菌生理性病害222第二節食用菌競爭性病害223第二章食用菌蟲害防治227節眼蕈蚊227第二節癭蚊228第三節螨類229第四節跳蟲230第五節線蟲230第六節蛞蝓231第七節果蠅232第三章食用菌病蟲害的綜合防治234一、選用優質菌種234二、培養料選擇和處理234思考題234第五篇食用菌加工技術章緒論236節食用菌的化學成分及特性236一、水分236二、碳水化合物236三、蛋白質236四、脂類237五、礦物質237六、維生素237七、呈味物質237八、酶238第二節食用菌的營養與保健功能238一、營養價值238二、藥用價值240思考題242第二章食用菌的保鮮與干制加工技術243節食用菌保鮮加工技術243一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎243二、食用菌保鮮技術245第二節食用菌干制加工技術246一、食用菌干制的基本原理246二、食用菌干制技術247思考題248第三章食用菌罐藏加工技術249節食用菌罐藏加工的基本原理249一、食用菌罐藏原理249二、罐藏容器251三、食品罐頭的檢驗和貯存251第二節食用菌罐藏加工技術及應用251一、食用菌罐藏工藝251二、食用菌罐制加工實例253三、食用菌罐頭常見的腐敗現像及原因255思考題256第四章食用菌鹽漬加工技術257節食用菌鹽漬加工技術原理257一、鹽漬加工的基本原理257二、鹽漬過程中品質的變化257第二節食用菌鹽漬加工技術及應用258一、食用菌鹽漬工藝流程258二、食用菌鹽漬加工實例259三、食用菌鹽漬常見問題及解決措施260思考題261第五章食用菌糖制加工技術262節食用菌糖制加工的原理262第二節食用菌糖制加工技術及應用262一、糖制工藝262二、食用菌糖制加工實例264思考題265第六章食用菌調味品加工技術266節食用菌醬油加工技術266一、利用食用菌初加工過程中的浸出液加工醬油266二、利用食用菌子實體提取液加工醬油267三、酶解法生產食用菌醬油268四、酸解法生產食用菌醬油268第二節食用菌食醋加工技術269一、基本技術269二、香菇食醋加工技術269第三節食用菌湯料的加工技術270第四節食用菌醬類加工技術271一、蘑菇醬加工271二、平菇醬加工271三、香菇肉醬加工271思考題272第七章食用菌飲品加工技術273節食用菌茶飲料加工技術273一、基本技術273二、食用菌茶飲料加工實例273第二節食用菌碳酸飲料加工技術275一、基本技術275二、食用菌碳酸飲料加工實例276思考題276第八章食用菌活性成分的分離與提純277節超臨界CO2流體萃取技術277一、超臨界CO2流體萃取技術的概念及特點277二、超臨界CO2流體的性質278三、超臨界CO2流體萃取過程及設備278四、超臨界CO2流體萃取技術的應用279第二節超細粉碎技術281一、超細粉碎的概念及特點281二、超細粉碎方法281三、超細分級技術282四、超細粉碎技術在食品加工中的應用282思考題283第九章食用菌產品質量標準及檢測284節食用菌產品質量指標及檢測284一、感官指標及檢測284二、理化指標及檢測285三、衛生指標及檢測288第二節食用菌產品的分級標準289一、蘑菇289二、香菇290三、木耳292四、金針菇293五、滑子菇294六、猴頭菇294思考題294實驗一一級菌種培養基的制備295實驗二一級菌種的分離、轉管和培養297實驗三二級菌種和三級菌種培養基的制備299實驗四二級菌種和三級菌種的接種與培養301實驗五菌種的質量鋻定303實驗六銀耳菌種的分離304實驗七菌種的保藏305附錄1常用培養料的營養成分與碳氮比306附錄2常見食用菌中文、英文、拉丁文名稱對照表307附錄3食用菌病蟲害防治可選用的藥劑種類、防治對像、使用方法和用量309附錄4常用消毒劑的配制310參考文獻311

前言

《食用菌生產技術》教材包括五篇內容，篇為食用菌基礎理論，第二篇為食用菌菌種生產技術，第三篇為食用菌栽培技術，第四篇為食用菌病蟲害的防治，第五篇為食用菌加工技術。本教材適用於生物技術、藥用植物、中藥、農學、植物保護、園林、園藝等專業，主要提供必要的理論基礎和技術方法。本教材在編寫中遵照*的教學改革文件精神，力求體現能力本位的教學思想，堅持理論必需、夠用為度，突出實踐操作技能訓練的原則，按照學生識記知識的特點和規律，由淺入深，依次展開。教材在保證知識繫統性和完整性的前提下，強調理論的實用性和技能的可操作性，適當增加當代食用菌發展的新理論、新知識、新技術和新方法，體現“寬、全、新、實”的特點，即覆蓋面寬，內容全面，知識點新，注重實用。為了拓寬知識覆蓋面，突出教材的實用性，將食用菌病蟲害防治單獨列為一篇。在第五篇食用菌加工技術中，介紹了食用菌罐藏加工技術、食用菌糖制加工技術、食用菌調味品加工技術、食用菌飲品加工技術、食用菌活性成分的分離與提純、食用菌產品質量標準及檢測等內容。此外，本教材還有7個實驗指導和4個附錄，教師可以根據不同專業的教學目標選講部分章節。編寫中注意引用現實生活中常見的實例，盡量采用形像逼真的圖片說明，增強教材的直觀性和趣味性，激發學生的學習興趣。本教材可作為各大專院校相關專業學生的教科書，也可作為食用菌生產企業、食用菌科研人員的參考書。本書編寫人員有：唐玉琴（第五篇中的一～五章，實驗部分）、李長田（篇的全部內容、第三篇中的十二章、第四篇的全部內容）、趙義濤（第五篇中的六～九章和附錄內容）、郭立忠（第二篇中的一～三章內容）、陳艷秋（第三篇中的一、三、四、九章內容）、王光遠（第二篇中的四、五章內容）、範宇光（第三篇中的十一章全部內容）、薛春梅（第三篇中的二、七、八章內容）、杜平（第三篇中的五、六、十章內容）。本書適應面廣，選擇性強，可根據不同的專業學習需求選講部分章節，或選做部分實訓。由於編者的知識水平和能力有限，書中難免存在不足之處，敬請各位同行和廣大讀者批評指正。值此書出版之際，我們謹向本書中參考引用其著述的中外作者們致謝。唐玉琴2008年2月

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