內容簡介
本書為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類繫列規劃教材”之一,主要從食品中有害物的來源與危害、有害物的檢測技術、有害物的控制與管理三個方面全面繫統地介紹了食品安全的基礎知識。食品中有害物的來源與危害講述了食品農藥和獸藥殘留、生物毒素、重金屬等外源污染物的來源與危害,食品原料中自身含有的有害物種類及在食品加工過程中產生的有害物及其來源,轉基因食品安全,食品包裝材料的安全問題及食品運輸流通過程中的安全問題。有害物的檢測技術重點介紹了目前食品中有害物檢測常用的儀器分析技術和快速檢測技術,同時也對食品安全風險管理的基礎知識及法律法規等內容進行了講述。本書內容著重於基礎知識的講述,同時注意吸收目前食品安全研究的**成果,理論講述與案例相結合,有助於加深學生對知識點的理解。