本書內容實用、圖文並茂、重視應用，配套電子課件、教學大綱建議、即測即練等教輔材料。

本書內容包括冷鏈裝備與設施概述、冷鏈裝備制冷原理、易腐食品及其保鮮原理、食品冷加工裝備與設施、冷藏裝備與設施、冷藏運輸裝備、冷藏銷售裝備和冷鏈物流信息化。本書以冷鏈裝備與設施為對像，突出繫統性、基礎性、新穎性、針對性和實用性，力圖在介紹冷鏈裝備與設施涉及的基礎知識和整體情況基礎上，反映冷鏈物流領域國內外新技術和新趨勢。 本書是物流工程專業、物流管理專業（冷鏈物流方向）的本科生及研究生教材，也可作為能源與動力及相關專業的本科生和研究生學習冷鏈裝備與設施的教材和參考書，還適合冷鏈物流與冷鏈裝備研究、設計、生產與建造、運營管理等從業人員閱讀和自學使用。

田長青，中國科學院理化技術研究所研究員，中國科學院大學崗位教授、博士生導師，制冷與人工環境實驗室主任。主要研究方向：食品冷鏈裝備技術、汽車空調、熱泵技術、人工環境技術等。

第1章冷鏈裝備與設施概述1

1.1冷鏈的定義、作用和意義1

1.2冷鏈裝備與設施體繫8

1.3國內外技術現狀與發展方向10

第2章冷鏈裝備制冷原理16

2.1熱工基礎16

2.2蒸氣壓縮式制冷原理36

2.3蒸氣壓縮式制冷繫統與設備44

第3章易腐食品及其保鮮原理59

3.1易腐食品的組成與性質59

3.2易腐食品腐敗變質及其影響因素70

3.3食品物理保鮮75

第4章食品冷加工裝備與設施88

4.1果蔬預冷裝備88

4.2動物性食品冷卻裝備與設施109

4.3食品冷凍裝備與設施115

第5章冷藏裝備與設施141

5.1冷藏裝備與設施概述141

5.2冷庫的建築結構151

5.3冷庫制冷繫統159

5.4氣調庫174

5.5其他新型冷庫181

5.6冷鏈物流中心187

第6章冷藏運輸裝備192

6.1冷藏運輸裝備技術概述192

6.2公路冷藏運輸裝備194

6.3鐵路冷藏運輸裝備202

6.4船舶冷藏運輸裝備210

6.5航空冷藏運輸裝備217

6.6冷藏集裝箱220

第7章冷藏銷售裝備238

7.1冷藏銷售裝備的定義238

7.2冷藏銷售裝備價格239

7.3自助生鮮便利店254

7.4生鮮配送櫃258

7.5冷藏銷售裝備技術發展趨勢260

第8章冷鏈物流信息化271

8.1食品冷鏈物流信息化技術體繫及作用271

8.2冷鏈物流信息化技術構成274

8.3未來冷鏈物流信息技術282

8.4信息化在冷鏈監控中的應用284

8.5信息化在冷庫自動化控制中的應用293

長期以來，我國易腐食品產量巨大，腐爛損失較為嚴重。易腐食品中絕大部分需要采用冷鏈物流方式進行流通，以確保其品質並降低流通腐損率。冷鏈裝備與設施是冷鏈物流體繫的核心組成部分，在易腐食品加工、儲存、運輸、銷售、信息可追溯、食品安全等領域發揮著重要作用。這些裝備與設施的使用直接影響到環境、能源、食品價格、食品品質，是冷鏈物流綠色可持續發展的關鍵。發展先進的冷鏈裝備與設施，對於保障易腐食品流通、質量和安全，降低冷鏈流通中食品浪費和能耗具有重要意義。本書旨在為物流工程專業、物流管理專業（冷鏈物流方向）本科生、研究生提供課堂教學教材，也可作為能源與動力及相關專業本科生和研究生學習冷鏈裝備與設施的教材和參考書，還適合冷鏈物流與冷鏈裝備研究、設計、生產與建造、運營管理等從業人員閱讀和自學使用。

本書內容包括冷鏈裝備與設施概述、冷鏈裝備制冷原理、易腐食品及其保鮮原理、食品冷加工裝備與設施、冷藏裝備與設施、冷藏運輸裝備、冷藏銷售裝備和冷鏈物流信息化。本書以冷鏈裝備與設施為對像，內容上突出繫統性、基礎性、新穎性、針對性和實用性，具備足夠的深度和廣度。考慮到物流工程專業學生的專業特點，教材包含了認識冷鏈裝備與設施必需的食品保鮮和制冷原理知識，從而為學生和讀者更加深入理解和掌握冷鏈裝備與設施知識奠定基礎。

本書共8章，第1、4章由田長青編寫，第2、3章由張海南編寫，第5、8章由邵雙全編寫，第6、7章由徐洪波編寫，全書由田長青統稿。

由於本書涉及領域廣泛，編者水平有限，有欠妥和疏漏之處，懇請各位讀者批評指正。

編者
2020年12月