內容簡介
《普通高等教育"十一五"*規劃教材?烹飪學概論》在編寫過程中,筆者就中國烹飪學各學科之內容與特點進行理論闡述,力求全方位把握和體現中國烹飪學之總體精神,既有一定深度,又根據教材使用對像之實際情況,力求行文通俗易懂。
烹飪學概論,即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關繫為主要內容,乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體繫之各個組成部分給予提綱挈領之展示,使學生在理論上對中國烹飪有一整體宏觀之把握,為學習其他專業課打好基礎。另一方面,它從文化角度展現了中國烹飪所創創造之高物質文明與精神文明,學生在學習過程中應能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。鋻於高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之教學積累和現今餐飲市場之變化規律,結合當前*之烹飪理論研究成果,筆者編寫本部《烹飪學概論》教材,強調以下幾點:思想性、客觀性、準確性、繫統性、創新性、實用性;
編輯推薦
《普通高等教育"十一五"*規劃教材?烹飪學概論》由中國紡織出版社出版。
文摘
*章中國烹飪歷史發展
中國烹飪文化有著悠久漫長的發展歷程。在其整的發展歷程中,中國烹飪文化以創造華夏文明史的中華民族及其祖先為主體,以祖國的物產為物質基礎,以中華民族在歷史演進的時序中所進行的飲食生產與消費的一切活動為基本內容,以不同時期烹飪活動中烹飪器械和烹飪技藝的不斷出新為文化技術體繫的發展主線,以中國人在飲食消費活動中的各種文化創造為文化價值體繫的表現形態,由簡而繁,與時俱進,潮起潮落,相激相蕩,形成了寬廣深厚的歷史文化積澱。多年來,專家學者們從不同的角度對飲食文化的發展階段做了各種式的劃分,皆有見地。本講義根據中國烹飪文化在發展歷程中自身表現出的時代特點,將中國烹飪文化的發展史分為萌芽階段、形成階段、發展階段、成熟階段和現當代階段。以下是對中國烹飪文化各個歷史階段的發展狀況及其特點的分述。
烹飪學概論,即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關繫為主要內容,乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體繫之各個組成部分給予提綱挈領之展示,使學生在理論上對中國烹飪有一整體宏觀之把握,為學習其他專業課打好基礎。另一方面,它從文化角度展現了中國烹飪所創創造之高物質文明與精神文明,學生在學習過程中應能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。鋻於高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之教學積累和現今餐飲市場之變化規律,結合當前*之烹飪理論研究成果,筆者編寫本部《烹飪學概論》教材,強調以下幾點:思想性、客觀性、準確性、繫統性、創新性、實用性;
編輯推薦
《普通高等教育"十一五"*規劃教材?烹飪學概論》由中國紡織出版社出版。
文摘
*章中國烹飪歷史發展
中國烹飪文化有著悠久漫長的發展歷程。在其整的發展歷程中,中國烹飪文化以創造華夏文明史的中華民族及其祖先為主體,以祖國的物產為物質基礎,以中華民族在歷史演進的時序中所進行的飲食生產與消費的一切活動為基本內容,以不同時期烹飪活動中烹飪器械和烹飪技藝的不斷出新為文化技術體繫的發展主線,以中國人在飲食消費活動中的各種文化創造為文化價值體繫的表現形態,由簡而繁,與時俱進,潮起潮落,相激相蕩,形成了寬廣深厚的歷史文化積澱。多年來,專家學者們從不同的角度對飲食文化的發展階段做了各種式的劃分,皆有見地。本講義根據中國烹飪文化在發展歷程中自身表現出的時代特點,將中國烹飪文化的發展史分為萌芽階段、形成階段、發展階段、成熟階段和現當代階段。以下是對中國烹飪文化各個歷史階段的發展狀況及其特點的分述。