內容簡介
本教材繫統地介紹了食品化學的基本概念和基本原理。為便於讀者更好地理解和掌握相關內容,本教材采用二維碼的方式對重要知識點進行了擴充。本教材共9章,包括緒論、水和冰、碳水化合物、氨基酸和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、食品色素和食品著色劑、風味物質。
《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品安全與營養、生物技術與工程等相關專業本科生的教材,也可以用作研究生和相關專業科技人員的參考書。
《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品安全與營養、生物技術與工程等相關專業本科生的教材,也可以用作研究生和相關專業科技人員的參考書。