內容簡介
脈衝電能（PEE）是一種具有發展前景的非熱加工技術，在食品領域具有廣泛的應用，利用PEE處理食品和生物質原料已引起人們的極大興趣。《脈衝電能在食品和生物質原料加工中的應用》闡述了利用電和PEE技術加工食品和生物質原料的歷史背景，電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數學模型，電穿孔檢測技術、電脈衝發生器及生產廠家，脈衝電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結晶等食品加工過程，並且介紹了脈衝電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質原料的應用先例。內容全面豐富，理論與實際緊密結合，深入淺出，融科學性、先進性、繫統性和實用性於一體，是一本繫統而全面介紹PEE在食品和生物質原料加工應用的專業著作。
