內容簡介
隨著科學的進步、社會的發展和生活水平的不斷提高,人們對食品的質量和安全提出了更高的要求。應社會發展的需要,全國各大專院校相繼開設了食品質量與安全專業。作為新設專業,急需適合本專業特點的教材。中國輕工業出版社聯合全國38個高等學校的食品院繫,成立了食品質量與安全專業教材編寫委員會,根據本專業教學的需要,決定組織編寫一套適合本專業使用的教材。作為本專業重要基礎課程之一的《食品工藝學概論》也被列入本套教材。
本教材的目的是讓讀者了解各類食品的加工工藝過程,進而了解食品工藝與食品質量及安全的關繫,通過該課程的學習了解食品質量與安全的問題可能發生在哪些環節。全書共13章,依次闡述了食品的質量要素;食品加工原輔料;食品加操作;干制及濃縮食品加工工藝;罐頭食品加工工藝;冷凍食品加工工藝;腌漬及煙熏食品加工工藝;發酵食品加工工藝;糧油加工工藝;方便主食品的加工工藝;飲料加工工藝;糖果及巧克力加工工藝;鮮活農產品的貯藏工藝。
本教材的目的是讓讀者了解各類食品的加工工藝過程,進而了解食品工藝與食品質量及安全的關繫,通過該課程的學習了解食品質量與安全的問題可能發生在哪些環節。全書共13章,依次闡述了食品的質量要素;食品加工原輔料;食品加操作;干制及濃縮食品加工工藝;罐頭食品加工工藝;冷凍食品加工工藝;腌漬及煙熏食品加工工藝;發酵食品加工工藝;糧油加工工藝;方便主食品的加工工藝;飲料加工工藝;糖果及巧克力加工工藝;鮮活農產品的貯藏工藝。