了得網研究生_糧油及其制品檢驗（高等學校糧食工程專業教材）

內容簡介

《糧油及其制品檢驗》主要介紹了水稻、水麥、玉米、大豆等生產原料、成品糧的質量檢驗，糧油儲藏品質檢驗，以及糧油及其產品常用的包裝材料的質量要求和檢測方法。本書共分九章內容，通過本課程學習，學生能掌握樣品的采集、制備與樣品的預處理；原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗；糧食食用品質檢驗；糧食新陳試驗、糧食儲藏品質分析、包裝物質地檢測等。

作者簡介

自1994年畢業以來，一直從事糧油精加工方向的科研與教學工作，主持完成各類科研課題4項，其中農墾總局科研課題2項；省教育廳課題1項。參與完成各類科研課題8項，其中國家“十五”重大科技專項《食品安全關鍵技術應用的綜合示範，國家“十一五”科技支撐計劃項目《糧油食品安全的綜合示範》，省部級課題5項，農墾總局科研課題2項，省教育廳課題1項。共獲得科研獎勵5項，發明專利2項，發表科研論文20餘篇。目前在研課題3項，其中省教育廳課題1項，農墾總局科研課題1項，企業合作課題1項。

糧油及其制品檢驗
章糧油化學成分的檢測
節糧食中蛋白質的檢測方法
一、食品中蛋白質檢測方法概述
二、糧食中粗蛋白含量的檢測
三、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測
四、水溶性蛋白質含量的檢測
五、氮溶解指數測定
第二節糧油中油脂的檢測方法
一、油脂檢測方法概述
二、粗脂肪含量的檢測
三、全脂肪含量的檢測
四、澱粉中總脂肪含量的檢測
第三節糧油中澱粉的檢測方法糧油及其制品檢驗

章糧油化學成分的檢測

節糧食中蛋白質的檢測方法

一、食品中蛋白質檢測方法概述

二、糧食中粗蛋白含量的檢測

三、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測

四、水溶性蛋白質含量的檢測

五、氮溶解指數測定

第二節糧油中油脂的檢測方法

一、油脂檢測方法概述

二、粗脂肪含量的檢測

三、全脂肪含量的檢測

四、澱粉中總脂肪含量的檢測

第三節糧油中澱粉的檢測方法

一、澱粉檢測方法概述

二、糧油種子粗澱粉含量的檢測

三、破損澱粉含量的檢測

四、抗消化澱粉含量的檢測

第四節糧食中纖維素含量的檢測方法

一、纖維素檢測方法概述

二、糧食粗纖維素含量的檢測

三、糧食膳食纖維含量的檢測

參考文獻

第二章糧油物理品質檢測

節糧油純糧率的檢測

一、與純糧率相關的概念

二、雜質的檢測

三、不完善粒的檢測

四、純糧率的計算

第二節稻谷質量檢測

一、出糙率的檢測

二、整精米率的檢測

三、黃粒米的檢測

四、糙米裂紋的檢測

五、稻谷垩白粒率、垩白度的檢測

六、稻谷粒型長寬比的檢測

第三節米類加工精度檢測

一、概述

二、大米加工精度的檢測

三、小米和高粱米加工精度的檢測

第四節米類碎米含量的檢測

一、概述

二、米類中碎米含量指標

三、米類中碎米含量的檢測

第五節糧食容重的檢測

一、概述

二、檢測方法

第六節小麥粉加工精度檢測

一、小麥粉加工精度的概念

二、檢測方法

第七節粉類粗細度的檢測

一、概述

二、檢測方法

第八節面筋含量的檢測

一、概述

二、濕面筋檢測方法

三、干面筋測定方法

參考文獻

第三章植物油脂品質的檢測

節植物油脂物理品質的檢測

一、概述

二、透明度、氣味、滋味的檢測

三、色澤的檢測

四、折光指數的檢測

五、油脂中不溶性雜質含量的檢測

六、油脂加熱試驗

七、油脂冷凍試驗

八、油脂煙點測定

第二節植物油脂化學品質的檢測

一、油脂中水分及揮發物含量的檢測

二、油脂酸值的檢測

三、油脂碘值的檢測

四、油脂中含皂量的檢測

五、油脂中不皂化物含量的檢測

六、油脂過氧化值的檢測

七、油脂中溶劑殘留的檢測

八、油脂中磷脂含量的檢測

參考文獻

第四章糧油儲藏品質評價

節糧油儲藏品質判定方法

一、相關概念

二、儲存品質控制指標

三、儲存品質控制指標的使用與貯存的判定

第二節糧油儲藏品質檢測方法

一、發芽率與發芽勢的檢測

二、糧食新與陳的試驗

三、糧食脂肪酸值的檢測

四、糧食酸度的檢測

五、糧食黏度的檢測

六、種子生活力的檢測

七、油脂醛定性反應

參考文獻

第五章面團品質評價

一、小麥粉粉質特性的測定

二、面團拉伸性能的測定

三、面團吹泡示功儀特性的測定

四、質構儀法測定面團特性

參考文獻

第六章糧食食用品質評價

節大米蒸煮品質評價

一、大米蒸煮特性的檢測

二、稻米糊化特性的檢測

三、大米堿消度和膠稠度的檢測

四、稻米中直鏈澱粉含量的檢測

五、大米食用品質的檢測（大米食味計法）

六、米飯食味品質的檢測（米飯食味計法）

七、米飯硬度和黏度的檢測（米飯硬度、黏度計法）

八、米飯硬度和黏度的檢測（質構儀法）

九、大米食用品質感官評價

第二節小麥粉食用品質的評價

一、小麥粉烘焙的蒸煮品質的檢測

二、面包堅實度的檢測（質構儀法）

第三節面條食用品質的評價

一、掛面

二、花色掛面

三、手工面

第四節玉米食用品質的檢測

參考文獻

第七章糧食酶活力檢測

節糧食中α-澱粉酶活力的檢測

一、比色法（直接法）

二、降落值測定法（間接法）

第二節糧食中過氧化氫酶活力的檢測

一、過氧化氫酶活力定義

二、高錳酸鉀滴定法

三、碘量法

四、氧電極法

第三節糧食中脂肪酶活力的檢測

第四節糧食中蛋白酶活力的檢測

一、比色法

二、定氮法

第五節大豆制品中尿素酶活力的檢測

參考文獻

第八章現代檢測技術在糧食品質檢測中的應用

節核磁共振技術在糧食品質檢測中的應用

一、定義

二、原理

三、核磁共振波譜儀

四、常規的NMR實驗類型

五、檢測操作規程（VarianMercuryplus400M型NMR儀）

六、核磁共振波譜解析

第二節X射線衍射技術在糧食品質檢測中的應用

一、定義

二、原理

三、X射線衍射儀

四、樣品制備和測試

五、物相定性分析方法

第三節差示掃描量熱技術在糧食品質檢測中的應用

一、定義

二、原理

三、差示掃描量熱儀

四、圖譜解析

參考文獻

第九章糧油食品包裝檢測

節紙與紙板食品包裝檢測技術

一、紙和紙板物理性能要求

二、紙和紙容器包裝衛生安全要求

三、紙和紙類包裝物理性能檢驗技術

四、紙和紙類包裝衛生檢測技術

第二節塑料食品包裝材料檢測技術

一、塑料包裝物理性能要求

二、塑料包裝衛生性能要求

三、塑料包裝材料物理性能測試技術

四、塑料包裝材料衛生性能測試技術

參考文獻

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