內容簡介
史賢明等編著的《食品安全與衛生學》以食品安全全程控制的理念為指針,對食品的原料生產、加工、貯運、銷售和消費等環節可能涉及的各種生物性和化學性危害及放射性污染這一物理性危害進行了繫統和詳細的分析,提出了相應的檢測方法、控制措施和解決辦法,並且對列舉的一些動物性和植物性食品進行了針對性的闡述和個案分析。本教材還較繫統地論述了轉基因食品的安全性、安全食品的生產與規範、食品安全評價方法與現代控制體繫及管理規範和法規。
《食品安全與衛生學》取材廣泛、涉及面廣、內容新穎、結構合理、重點突出、文字簡練,較全面和繫統地介紹了食品安全主要問題的基礎知識與學科發展的前沿動態。它可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和預防醫學等相關專業的教材,也可作為在上述領域從事生產、科研和管理工作科技人員的參考書。