第三版前言

第二版前言

緒論

一、動物性食品衛生學概念

二、動物性食品衛生學的任務和作用

三、動物性食品衛生學與其他學科的關繫

四、我國食品衛生工作的法制化

五、我國食品衛生工作的發展歷史

六、動物性食品衛生學的發展前景



篇 動物性食品污染與控制

章 動物性食品污染及安全性評價

節 動物性食品污染概述

一、食品污染的概念

二、動物性食品污染的分類

三、動物性食品污染的來源與途徑

四、動物性食品污染的危害

第二節 動物性食品的安全性評價

一、動物性食品衛生質量的評價體繫

二、食品安全性毒理學評價程序

三、動物性食品生物性污染的評價指標

四、動物性食品化學性污染的評價指標

第二章 動物性食品的生物性污染與控制

節 食源性感染

一、食源性感染的概念

二、食源性感染的危害

第二節 微生物污染與食品腐敗變質

一、食品的組織結構

二、食品的營養組成

三、水分供應

四、環境溫度

五、氧的供應

六、食品的pH

七、食品的滲透壓

第三節 微生物性食物中毒

一、概述

二、常見的細菌性食物中毒

三、常見的真菌毒素中毒

第四節 動物性食物中毒

一、有毒魚、貝類中毒

二、內分泌腺中毒

第五節 生物性食物中毒的流行病學及其預防措施

一、生物性食物中毒的流行病學

二、生物性食物中毒的預防措施

第三章 動物性食品的環境化學毒物污染與控制

節 概述

一、環境化學毒物的污染來源

二、環境化學毒物進入人體的途徑

三、食物鏈

四、食品殘毒

五、環境化學毒物的特點

第二節 農藥對動物性食品的污染

一、概述

二、農藥污染食品和進入人體的途徑

三、常用農藥對動物性食品的污染

第三節 有害金屬對動物性食品的污染

一、汞對動物性食品的污染

二、鉛對動物性食品的污染

三、鎘對動物性食品的污染

四、砷對動物性食品的污染

第四節 非金屬有害化學物質對動物性食品的污染

一、氟及其化合物對動物性食品的污染

二、N一亞硝基化合物對動物性食品的污染

三、多氯聯苯對動物性食品的污染

四、多環芳烴對動物性食品的污染

五、雜環胺類化合物對動物性食品的污染

六、二惡英對動物性食品的污染

第五節 環境化學毒物污染食品的控制措施

一、預防農藥污染的措施

二、預防工業“三廢”污染的措施

三、預防食品加工中的污染

四、加強衛生監督管理工作

第四章 動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制

節 動物性食品中獸藥殘留

一、動物性食品中抗菌類藥物殘留

二、動物性食品中抗寄生蟲藥物殘留

第二節 動物性食品中激素類和B-興奮劑殘留

一、動物性食品中性激素類殘留

二、動物性食品中生長激素殘留

三、動物性食品中B_興奮劑殘留

第三節 動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制

一、加強對獸藥和飼料添加劑生產和使用的管理

二、嚴格規定和執行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標準

三、對藥物進行安全性毒理學評價

四、建立並完善獸藥和飼料添加劑殘留監控體繫

第五章 食品添加劑和食品包裝材料對動物性食品的污染與控制

節 食品添加劑及其對動物性食品污染的控制

一、概述

二、防腐劑

三、抗氧化劑

四、護色劑

五、著色劑

六、其他常用食品添加劑

七、食品添加劑對動物性食品污染的控制

第二節 食品包裝材料及其對動物性食品污染的控制

一、塑料制品

二、塗料

三、陶瓷和搪瓷容器

四、金屬容器

五、食品包裝紙

六、復合包裝材料

七、食品包裝材料對動物性食品污染的控制

第六章 動物性食品的放射性污染與控制

節 食品放射性污染物的來源和途徑

一、放射性物質對食品污染的來源

二、放射性物質對食品污染的途徑

第二節 食品放射性污染的危害

一、食品放射性污染對人體的危害

二、輻照食品的安全性

第三節 食品放射性污染的控制

一、防止食品受到放射性污染的措施

二、防止已受放射性污染的食品對人體的危害

第七章 綠色食品的生產與標準

節 概述

一、綠色食品的概念和特征

二、綠色食品工程

第二節 綠色食品的生產與質量控制

一、綠色食品生產體繫

二、綠色食品質量標準體繫

第三節 綠色食品的管理和申報

一、綠色食品標志和標志管理機構

二、綠色食品標志的管理

三、綠色食品的申報

四、綠色食品標志使用注意事項



第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗

第三篇 各類動物產品的加工衛生與檢驗

參考文獻