緒論001

一、生物化學概述001

二、動物生物化學研究的主要內容001

三、生物化學發展簡史002

四、動物生物化學的發展動態003

五、動物生物化學與畜牧獸醫專業的關繫004



章蛋白質化學005

節蛋白質功能概述005

第二節蛋白質的分子組成006

一、蛋素組成006

二、蛋白質的結構組成單位——氨基酸006

三、肽011

第三節蛋白質的分子結構012

一、蛋白質的一級結構012

二、蛋白質的空間結構013

三、蛋白質的結構與功能的關繫017

第四節蛋白質的理化性質和分類018

一、蛋白質的兩性解離和等電點018

二、蛋白質的膠體性質019

三、蛋白質的沉澱和凝固019

四、蛋白質的變性020

五、蛋白質的顏色反應020

六、蛋白質的分類021

第五節離心分離技術和分光光度法檢測技術022

一、離心分離技術022

二、分光光度法檢測技術022

本章小結023

復習思考題024



第二章核酸化學025

節核酸的化學組成025

一、概念025

二、分類與分布026

三、核酸的化學組成026

第二節核酸的分子結構029

一、DNA的一級結構029

二、DNA的空間結構030

三、RNA的結構與功能033

第三節核酸的理化性質036

一、基本性質036

二、核酸的變性、復性與分子雜交037

本章小結038

復習思考題038



第三章酶化學039

節概述039

一、酶的概念039

二、酶促反應的特點039

第二節酶的結構與功能040

一、酶的化學組成040

二、酶的活性中心042

三、酶原與酶原激活044

四、同工酶044

五、變構酶045

第三節酶作用的基本原理046

一、酶作用與分子活化能046

二、中間產物學說046

三、誘導契合學說047

第四節影響酶促反應速率的因素047

一、底物濃度對酶促反應速率的影響047

二、酶濃度對酶促反應速率的影響049

三、溫度對酶促反應速率的影響049

四、pH對酶促反應速率的影響050

五、激活劑對酶促反應速率的影響051

六、抑制劑對酶促反應速率的影響051

第五節酶的命名與分類054

一、酶的命名054

二、酶的分類054

第六節酶與動物生產實踐的關繫055

一、酶在畜禽飼養方面的應用055

二、酶在動物醫學方面的應用056

三、酶在食品工業上的應用057

第七節維生素與輔酶058

一、概述058

二、脂溶性維生素058

三、水溶性維生素059

本章小結065

復習思考題066



第四章生物氧化067

節概述067

一、生物氧化的概念067

二、生物氧化的特點067

三、生物氧化的方式068

第二節生物氧化中二氧化碳的生成069

一、單純脫羧基069

二、氧化脫羧基069

第三節線粒體生物氧化體繫070

一、呼吸鏈及其組成070

二、呼吸鏈各組分的作用機理070

三、線粒體內主要的呼吸鏈072

四、胞液中NADH的氧化074

第四節生物氧化中能量的產生與利用075

一、高能鍵與高能化合物075

二、ATP的生成及意義076

三、高能磷酸鍵的轉移、貯存和利用079

第五節線粒體外的生物氧化體繫081

一、需氧脫氫酶催化的生物氧化081

二、加氧酶催化的生物氧化081

三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的

生物氧化082

四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082

本章小結082

復習思考題083



第五章糖代謝084

節糖代謝概述084

一、糖類084

二、糖的生理功能085

三、糖代謝概況085

四、血糖及其調節87

第二節糖的分解代謝089

一、糖的無氧分解089

二、糖的有氧分解093

三、磷酸戊糖途徑098

第三節糖原的合成與分解102

一、糖原的合成103

二、糖原的分解104

第四節糖異生作用106

一、糖異生作用的概念106

二、糖異生作用的途徑106

三、糖異生作用的生理意義107

第五節糖代謝各途徑的聯繫與調節108

一、糖代謝各途徑的聯繫108

二、糖代謝各途徑的調節108

第六節生化實驗樣品的制備技術110

一、血液樣品110

二、尿液樣品111

三、組織樣品111

第七節糖類的化學檢測技術111

本章小結112

復習思考題112



第六章脂類代謝114

節脂類概述114

一、脂類的概念114

二、脂類的生理功能114

三、脂類的消化和吸收116

四、脂肪的貯存、動員和運輸116

第二節脂肪代謝119

一、脂肪的分解代謝119

二、脂肪的合成代謝126

第三節類脂代謝132

一、磷脂的代謝132

二、膽固醇的合成代謝及轉化135

第四節脂類的化學檢測技術137

一、脂類的化學檢測137

二、脂類的含量測定138

三、酮體測定139

本章小結139

復習思考題139



第七章蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝141

節概述141

一、蛋白質的生理作用141

二、氮平衡142

三、必需氨基酸與蛋白質的生物學價值143

第二節蛋白質的酶促降解144

一、蛋白質水解酶144

二、蛋白質的消化和吸收144

三、氨基酸代謝概況145

第三節氨基酸的一般分解代謝145

一、氨基酸的脫氨基作用145

二、氨的代謝148

三、α-酮酸的代謝153

四、氨基酸的脫羧基作用154

第四節個別氨基酸代謝156

一、提供一碳基團的氨基酸代謝156

二、含硫氨基酸代謝157

三、芳香族氨基酸的代謝轉變161

第五節非必需氨基酸的合成代謝163

一、由α-酮酸氨基化生成164

二、由氨基酸之間轉變生成164

第六節糖、脂類、蛋白質之間的代謝關繫164

一、相互聯繫165

二、相互影響165

第七節氨基酸色譜技術簡介166

一、分配色譜法的一般原理166

二、氨基酸色譜技術167

本章小結168

復習思考題168



第八章核酸的酶促降解及核苷酸代謝170

節核酸的降解170

一、核酸外切酶171

二、核酸內切酶171

三、核苷酸的降解171

第二節核苷酸的分解代謝171

一、嘌呤核苷酸的分解代謝171

二、嘧啶核苷酸的分解代謝174

第三節核苷酸的合成代謝174

一、嘌呤核苷酸的合成代謝174

二、嘧啶核苷酸的合成代謝177

本章小結178

復習思考題179



第九章核酸與蛋白質的生物合成180

節DNA的生物合成180

一、DNA的復制180

二、DNA的損傷和修復185

三、RNA指導下的DNA合成187

第二節RNA的生物合成188

一、轉錄188

二、RNA的轉錄後加工190

三、RNA的復制191

第三節蛋白質的生物合成192

一、RNA在蛋白質生物合成中的作用192

二、蛋白質的生物合成過程194

三、多肽鏈合成後的加工197

本章小結198

復習思考題199



第十章物質代謝的調節200

節概述200

一、物質代謝調節的生理意義200

二、物質代謝調節的基本方式201

第二節細胞水平的代謝調節201

一、酶的定位調節201

二、酶的活性調節202

三、酶的含量調節204

第三節激素對物質代謝的調節205

一、激素通過細胞膜受體的調節205

二、激素通過細胞內受體的調節206

第四節物質代謝的整體調節207

本章小結207

復習思考題207



第十一章水和無機鹽代謝209

節體液209

一、體液的含量與分布209

二、體液的電解質分布210

三、體液的交換211

第二節水平衡212

一、水的生理功能212

二、水的來源與去路213

第三節無機鹽代謝214

一、無機鹽的生理功能214

二、鈉、鉀、氯的代謝214

三、水和無機鹽代謝的調節216

第四節鈣、磷代謝217

一、鈣、磷在體內的含量、分布及生理功能217

二、鈣、磷的吸收與排洩218

三、血鈣與血磷219

四、鈣、磷代謝的調節219

第五素221

一、鐵221

二、鋅223

三、銅223

四、硒223

五、碘224

六、錳224

七、氟224

本章小結224

復習思考題225



第十二章分子生物學技術簡介226

節核酸的提取226

一、DNA提取方法226

二、RNA提取方法227

三、核酸提取的其他方法227

第二節聚合酶鏈式反應228

一、PCR的基本原理228

二、PCR反應的基本條件及其對PCR的影響229

三、PCR實驗中常見問題及對策230

四、常用的幾種PCR技術231

五、PCR的應用234

第三節DNA重組技術235

一、目的基因的獲得235

二、基因重組235

三、重組子導入受體菌236

四、目的基因序列克隆的篩選與鋻定236

本章小結236

復習思考題237



第十三章生物化學實驗技術及基本技能操作238

部分生物化學實驗基本技能238

第二部分動物生物化學實驗技能訓練基礎篇247

技能訓練一蛋白質等電點的測定247

技能訓練二雙縮脲法測定蛋白質的含量248

技能訓練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳250

技能訓練四氨基酸的紙色譜法分離252

技能訓練五紫外吸收法測定核酸的含量253

技能訓練六維生素C的定量測定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254

技能訓練七影響酶活性的因素257

技能訓練八血液生化樣品的制備259

技能訓練九琥珀酸脫氫酶的定性實驗及其競爭性抑制261

技能訓練十酮體的測定263

技能訓練十一質粒DNA的提取265

技能訓練十二聚合酶鏈式反應267

第三部分動物生物化學實驗技能訓練——綜合篇269

綜合實訓一血液常用生化指標測定分析269

綜合實訓二血清免疫球蛋白IgG的分離純化與鋻定274

綜合實訓三常用分子生物學診斷技術277



參考文獻280

前言

《動物生物化學》是高等農業職業院校畜牧獸醫類、動物醫學類、藥品生產技術及生物技術類等專業的重要專業基礎課程，也是學習專業課程的重要基礎，它不僅從分子層面闡明了生命的規律，更能前瞻本學科專業發展的未來。高職院校是高技能人纔培養的“搖籃”，本教材以高職農業院校相關專業教學要求和培養目標為依據修訂，教材編寫過程中充分考慮學生對專業知識的需求以及專業培養對課程教學提出的要求，以學生為中心，以提高教學效果為目的，在教學內容的選取和編排等方面融入了現代生物化學及分子生物學發展的新內容，充分融入專業特色，積極與實踐接軌，為臨床服務，為學生以後考取執業獸醫師資格證及走向工作崗位奠定良好的專業基礎。本書在部分章節適當增加了知識鏈接及案例，增加了趣味性、可讀性和針對性。本次修訂注重實用原則，對教材實驗實訓內容進行了調整，增加了生物化學綜合實訓內容。

本教材編寫人員均來自職業院校與行業企業，為多年從事《動物生物化學》教學科研及生產一線的教師及同行，第三版由陸輝、左偉勇主編，王永娟、劉莉、洪偉鳴、董亞青參與教材編寫修訂。本教材在編寫修訂過程中得到了各編委所在院校領導的大力支持，以及版、第二版教材編委的貢獻；兄弟院校同行提出了許多寶貴意見，教材中還引用了一些生物化學科研工作者的研究成果；本教材的出版也得到了化學工業出版社有限公司的大力支持與幫助，在此一並表示感謝。

本書可作為高職高專院校畜牧獸醫類、動物醫學類、藥學類、生物制藥類、生物技術及相關專業的教材，也可作為從事相關專業工作的人員的參考資料。由於生物化學領域發展迅速，知識更新快，而編者水平有限，再加上編寫時間倉促，書中疏漏之處在所難免，敬請同行專家和使用本教材的師生給予批評指正。



編者

2020年4月







版前言

動物生物化學是畜牧獸醫類專業一門重要的基礎課，其知識、技術不斷更新，已成為生命科學中諸多學科的重要基礎與支柱，它與分子生物學一起被看作是21世紀生命科學的帶頭學科，成為高等學校許多相關專業學生的必修基礎課程。本書可作為高職高專院校生物技術、畜牧獸醫、水產養殖、生物制藥、食品加工等專業學生的教材，對醫藥化工和環境工程等專業的科技人員也有一定的參考價值。

本教材以能力教育為基本出發點，以應用為目的，在編寫中力求把理論內容簡化，把復雜概念細化，注重實用性和針對性，並能在一定程度上體現本學科的新知識和新技術，以使它能更好地適應當前畜牧業快速發展的需要，為培養面向生產線的高素質技能型人纔打下扎實的基礎。

本書由江蘇農牧科技職業學院陸輝、左偉勇主編，北京農業職業技術學院肖海峻、河南農業職業技術學院張書汁副主編，參加編寫的還有江蘇農牧科技職業學院洪偉鳴、劉莉、王永娟，全書由陸輝、左偉勇統稿。

本書承江蘇農牧科技職業學教授和孟婷副教授對各章節進行了審閱和修改並提出了寶貴意見，在此表示衷心感謝。在教材編寫過程中，參閱並應用了相關書籍的圖表，對原作者表示感謝。

由於編者水平有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正，以便再版時修正。



編者

2010年11月







第二版前言

動物生物化學是畜牧獸醫類專業一門重要的基礎課，它發展迅速，新知識、新技術不斷深化，已成為生命科學中諸多學科的重要基礎與支柱，它與分子生物學一起被看作是21世紀生命科學的帶頭學科，成為高等學校許多相關學科學生的必修基礎課程。

本教材版出版以來，受到了廣大讀者尤其是農業高職院校師生的支持與鼓勵，在使用過程中也發現了一些缺點和不足。為了使教材更符合教學的需求，在原教材的基礎上進行了修訂，編寫了第二版。和版相比，刪除了“某些組織和器官的生物化學”“血液的生物化學”“乳和蛋的生物化學”，增加了“分子生物學技術簡介”。對技能訓練部分也根據實際需要進行了部分調整。

本書適合高職高專院校開設的生物技術、畜牧獸醫、水產養殖、生物制藥、食品加工等專業的學生學習，也可作為醫藥、化工和環境工程等專業的技術人員的參考資料。

本書由江蘇農牧科技職業學院陸輝、左偉勇任主編，北京農業職業技術學院肖海峻、河南農業職業技術學院張書汁任副主編，參加編寫的人員還有江蘇農牧科技職業學院洪偉鳴、劉莉、王永娟，全書由陸輝、左偉勇統稿。

為方便教學，本書配套有電子教學課件。

本書承江蘇農牧科技職業學教授和孟婷副教授對各章節進行了審閱和修改並提出了寶貴意見，在此表示衷心感謝。在教材編寫過程中，參閱並應用了相關書籍的圖表，對原作者表示感謝。

由於編者水平有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正，以便再版時修正。



編者

2014年6月