內容簡介
本書是一本繫統介紹發酵工藝基礎理論與技術的教材,它以發酵產品工業化生產技術流程為主線,緊密聯繫生產實踐,突出了繫統性、科學性、實踐性、兼顧前沿性。全書共分13章,主要包括緒論、發酵工業菌種選育、培養基、滅菌與除菌、生產種子制備與菌種保藏、發酵機制及發酵動力學、發酵過程控制、檢測與自控、實驗室研究與放大、基因工程菌發酵、發酵行業清潔生產與環境保護、發酵經濟學等內容。本書後一章介紹典型發酵產品啤酒、抗生素、有機酸、氨基酸、維生素、酶制劑等生產工藝案例,加深讀者對發酵工藝原理及應用技術的理解。
本書可作為綜合性大學、工科院校、農林院校、師範院校的生物工程及生物技術專業的教材,也可作為生物制藥、食品科學與工程、生物科學等專業的教學參考書,同時也可供相關領域的研究和生產專業人員參考。
本書可作為綜合性大學、工科院校、農林院校、師範院校的生物工程及生物技術專業的教材,也可作為生物制藥、食品科學與工程、生物科學等專業的教學參考書,同時也可供相關領域的研究和生產專業人員參考。