《微生物與免疫基礎》是高職高專藥學類相關專業的繫列教材之一。教材從內容到形式均力求體現職業技術教育的*發展特色，立足“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養。

全書共十部分內容，緒論和前七章是微生物學部分，闡述各類微生物的生物學特性及其與人類的關繫，其中包括細菌、放線菌、螺旋體、立克次體、衣原體、支原體、真菌和病毒，微生物的營養，微生物的代謝，微生物的生長與控制和微生物遺傳變異的原理及其應用；第八章是免疫學的基本原理及其應用，其中包括傳染、非特異性免疫、特異性免疫和免疫學方法及其應用；第九章是微生物生態。本教材的內容安排既保持了微生物學和免疫學兩門學科的相對獨立性，又將相關內容有機地結合在一起，使微生物學和免疫學的知識形成了統一的體繫。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。

本書可作為高職高專藥學類相關專業的教學用書，也可作為微生物相關領域人員的參考用書。

緒論

一、微生物學的研究對像和任務1

二、微生物世界的發現及發展3

三、微生物的特性6

四、微生物學研究的基本方法8

【實訓一】顯微鏡的使用及標本片的觀察15

【實訓二】常見菌種的分離純化技術18

【課後目標檢測】21



章原核微生物

節細菌22

一、細菌的形態與大小23

二、細菌細胞的結構及功能25

三、細菌染色觀察33

四、細菌的繁殖33

五、細菌的培養特征34

【實訓一】細菌的簡單染色35

【實訓二】細菌的革蘭染色36

【實訓三】細菌的芽孢染色、鞭毛染色、莢膜染色38

第二節放線菌39

一、放線菌的形態40

二、放線菌的繁殖41

三、放線菌的群體特征42

【實訓四】放線菌的觀察42

第三節藍細菌45

第四節其他原核生物46

一、支原體46

二、衣原體47

三、立克次體48

【課後目標檢測】48



第二章真核微生物

節酵母菌50

一、酵母菌的形態結構51

二、酵母菌的繁殖方式和生活史53

三、酵母菌的培養特征54

四、重要代表菌54

【實訓一】酵母菌的觀察55

【實訓二】酵母菌細胞大小的測定56

第二節霉菌58

一、霉菌的形態結構59

二、霉菌的繁殖方式和生活史60

三、霉菌的菌落特征63

四、重要代表菌64

【實訓三】典型霉菌的形態結構觀察65

【課後目標檢測】66



第三章病毒和亞病毒

節病毒67

一、病毒的大小67

二、病毒的形態68

三、病毒的化學組成68

四、病毒的結構及對稱性69

五、包涵體72

六、噬菌斑72

七、病毒的一般增殖過程73

八、理化因素對病毒感染性的影響75

第二節病毒的分離與檢測76

一、病毒的分離培養技術76

二、病毒的檢測技術76

第三節亞病毒77

一、擬病毒77

二、類病毒77

三、朊病毒78

【實訓一】噬菌體的分離和純化79

【實訓二】噬菌體效價的測定81

【課後目標檢測】82



第四章微生物的營養

節微生物的營養要求83

一、微生物細胞的化學組成83

二、微生物的營養要素及其生理功能84

三、微生物的營養類型86

第二節營養物質進入細胞的方式87

一、單純擴散87

二、促進擴散87

三、主動運輸88

四、膜泡運輸88

第三節培養基89

一、配制培養基的原則89

二、培養基的分類及應用91

【實訓】牛肉膏蛋白胨培養基的配制93

【課後目標檢測】96



第五章微生物的代謝

節微生物的產能代謝97

一、化能異養微生物的生物氧化與產能代謝98

二、化能自養微生物的生物氧化與產能代謝111

三、光能微生物的產能代謝114

四、分解代謝和合成代謝的聯繫118

第二節微生物的耗能代謝120

一、微生物對碳源的利用120

二、微生物對氮源的利用126

第三節微生物的代謝調控與發酵生產131

一、酶活性調節131

二、酶合成調節133

第四節微生物的初級代謝與次級代謝137

一、初級代謝137

二、次級代謝138

三、初級代謝和次級代謝的關繫142

第五節微生物藥物143

一、抗生素143

二、維生素147

三、氨基酸151

四、酶制劑152

五、甾體激素152

【實訓】發酵型乳酸飲料的制作（以酸乳的制作為例）152

【課後目標檢測】155



第六章微生物的生長與控制

節測定生長繁殖的方法157

一、測生長量157

二、計繁殖數158

【實訓一】平板菌落計數158

第二節微生物的生長規律160

一、微生物的個體生長和同步生長160

二、典型生長曲線160

三、環境因素對微生物生長的影響162

【實訓二】微生物生長曲線的測定163

【實訓三】環境條件對微生物生長的影響164

第三節微生物的培養166

一、好氧培養方法166

二、微需氧培養方法167

三、厭氧培養方法167

【實訓四】微生物接種167

第四節有害微生物的控制169

一、基本概念169

二、物理殺菌169

三、化學殺菌170

【實訓五】滅菌操作訓練172

【課後目標檢測】174



第七章微生物的遺傳與變異

節遺傳變異的物質基礎175

一、核基因組存在方式175

二、核外存在方式176

第二節基因突變和誘變育種177

一、基因突變177

二、菌種的自然選育181

三、誘變育種181

【實訓】產澱粉酶枯草芽孢杆菌的紫外誘變185

第三節基因重組和雜交育種187

一、原核生物的基因重組187

二、真核生物的基因重組191

第四節菌種保藏技術193

一、菌種保藏原理193

二、菌種保藏方法193

【課後目標檢測】198



第八章免疫

節傳染200

一、病原菌傳染的機制200

二、機體的免疫力202

三、環境因素203

四、傳染的類型203

第二節非特異性免疫203

一、生理屏障203

二、免疫細胞204

三、體液因素205

四、炎癥反應205

第三節特異性免疫206

一、免疫繫統206

二、抗原208

三、抗體209

四、特異性免疫應答過程213

五、特異性細胞免疫214

第四節免疫學方法及其應用215

一、免疫學技術215

二、免疫預防217

三、免疫學治療217

【實訓一】凝集反應219

【實訓二】沉澱反應222

【課後目標檢測】225



第九章微生物生態

節自然環境中的微生物226

一、微生物群落226

二、陸生生境的微生物227

三、水生生境的微生物228

四、大氣生境的微生物229

五、環境下的微生物229

六、工農業產品中的微生物230

第二節微生物在生態繫統中的作用231

一、微生物在生態繫統中的角色231

二、微生物與自然界物質循環231

第三節微生物與環境間的相互關繫234

一、互生關繫235

二、共生關繫235

三、寄生關繫235

四、拮抗關繫235

五、競爭關繫236

六、捕食關繫236

【實訓一】環境中微生物的檢測236

【實訓二】水體中細菌總數及大腸菌群的測定239

【課後目標檢測】242



參考文獻

微生物與免疫基礎是高職高專藥學類相關專業重要的專業必修課程。本教材以學生為中心，根據藥學類相關專業的培養目標編寫，力求做到學以致用，突出思想性、科學性、實用性、啟發性和教學適用性。編寫時樹立質量意識、精品意識，從教材內容結構、知識點、規範化、標準化、編寫技巧、語言文字等方面加以改革，從整體上提高教材質量，力求編寫出創新性與實用性較高的教材，旨在為學生打開一扇窗子，培養學生開拓性的學習思維與精神。

本次編寫為順應*教學改革潮流和改進現有的教學模式，適應目前高等職業院校的教育現狀，充分考慮了高職高專教育的特點，以“實用為主、夠用為度、突出針對性”為原則。教材包含微生物學和免疫學的內容，共十部分。緒論和前七章是微生物學部分，闡述各類微生物的生物學特性及其與人類的關繫；第八章是免疫學的基本原理及其應用；第九章是微生物生態。本教材的內容安排，既保持了微生物學和免疫學兩門學科的相對獨立性，又將相關內容有機地結合在一起，使微生物學和免疫學的知識形成了統一的體繫。內容力求簡明扼要、條理清晰、重點突出、形像生動；在介紹理論知識的同時注重適當引入實訓項目。每個章節設計的實訓項目均具有代表性、實用性和可操作性，便於提高學生各項微生物技術的基本操作能力和綜合應用技能。課後目標檢測能輔助學生復習鞏固學習內容，使學生更好地達到微生物與免疫學課程要求的知識目標和能力目標。

《微生物與免疫基礎》是團隊合作的結晶，編者反復磋商，數易其稿。本教材由承德石油高等專科學校謝輝、黑龍江農墾科技職業學院劉華和河北化工醫藥職業技術學院孫祎敏擔任主編。編寫分工如下：謝輝編寫緒論，孫祎敏編寫章原核微生物，王中華編寫第二章真核微生物，房曉編寫第三章病毒和亞病毒，石岩編寫第四章微生物的營養，劉華編寫第五章微生物的代謝，楊玉紅編寫第六章微生物的生長與控制，鞠守勇編寫第七章微生物的遺傳與變異，李寧編寫第八章免疫，李楠編寫第九章微生物生態。本書在編寫的過程中，得到了各編者單位及同行們的鼎力支持，在此一並表示感謝。

由於微生物學和免疫學的迅速發展，應用領域不斷擴大，內容也不斷更新，同時，由於作者水平有限，書中疏漏之處在所難免，懇請前輩和師生同仁們在使用過程中不吝指正，提出寶貴意見。



編者

2020年4月