第一篇健康基礎
第1章健康基礎2
11人體的化學組成2
12人體的結構和功能9
13健康13
14亞健康18
15維護健康21
第2章影響健康的主要因素23
21精神生活與健康23
22運動與健康35
第3章藥物與健康41
31天然藥物41
32化學合成藥物45
33抗生素50
第二篇飲食與健康
第4章生活能量化學與健康56
41生活中的能量化學56
42能量與肥胖60
43減肥與低能量食品63
第5章生活中美的化學基礎70
51生活中的色70
52生活中的香（臭）75
53生活中的味78
54色、香、味與生活83
第6章食物中的營養素86
61食物中的營養素86
62食物與健康99
63藥食同源食療學106
64老年營養與老年學111
第7章烹飪和廚房化學114
71食物的化學特征115
72綠色食品118
73轉基因食品與健康120
74廚房中的食物122
75烹飪化學125
76飲食文化和風味化學128
第8章飲品化學與健康133
81水133
82奶及乳制品140
83酒143
84茶147
85飲料、冷飲類150
第9章食品貯存、污染及預防153
91食品的貯藏、保鮮與保健153
92食物中的毒物158
93癌癥與污染食品168
94食品安全標志171
第三篇衣著、美容化學與健康
第10章衣著化學和合成纖維173
101纖維與衣著品173
102皮革與衣著品181
第11章美容化學和化妝品186
111皮膚的構造及化妝品186
112毛發和化妝品198
113牙齒和化妝品201
114化妝品新概念和鋻別202
115美容和化妝中的不安全因素203
第12章清潔與日用洗滌劑208
121清潔的空間208
122表面活性劑210
123家庭洗滌劑213
124清潔化學的現狀和發展動向221
第四篇居室環境與健康
第13章空氣、居住環境和健康225
131生活中的空氣225
132森林的作用與人類健康229
133現代住宅、健康住宅與空氣環境231
134綠色出行232
第14章居室化學污染與人的健康234
141居室環境污染與危害234
142室內電磁輻射對健康的影響240
143室內生物因素對健康的影響244
144健康的居室環境247
第15章居室裝修化學與健康251
151塗料的基礎知識251
152裝修與居室牆體塗料254
153綠色家具與木器塗料256
154膠黏劑和密封劑及家庭裝修257
第16章居室修飾化學與健康258
161居室258
162裝飾品260
163古玩和表面化學265
164家庭常用日用品267第17章化肥農藥與健康271
171化肥與人體健康271
172農用薄膜與人體健康277
173農藥與人體健康281
參考文獻288

化學與人們的衣食住行息息相關。人體本身是一座大的化工廠，生長發育過程中的新陳代謝、吐故納新，都涉及化學變化；喫藥治病、扶正祛邪，也與化學緊密相連。沒有化學就沒有生命，就更談不上會有人類，而人類的生存和繁衍更是靠體內的化學反應來維持的。“生活中處處有化學”，“衣食住行樣樣都離不開化學”，日常生活中的喫、穿、住、用與化學知識直接相關。“化學將成為使人類繼續生存的關鍵科學”，因為它對人類的供水、食物、能源、環境及健康問題至關重要。
文、理、工相互交融，相輔相成，多學科相互滲透是教育發展的趨勢。通過15年的講授生活化學與健康，了解到學生對生活化學和健康所包含內容和知識的需求，學生及時了解當代化學家們正在思考的課題，適應當代高新技術學科綜合發展的特點，以及現代化學教育和社會生活相結合的趨勢。每個人的生活與社會文明緊密相關，建立人與自然和諧共處的科學自然觀。
本書分為四篇，即健康基礎，飲食與健康，衣著、美容化學與健康，居室環境與健康。繫統介紹了健康基礎，精神生活化學與藥物，能量化學，生活中美的化學基礎，廚房化學和美味化學，美容化學和化妝品，衣著化學與合成纖維，生活環境化學，清潔與日用洗滌劑，居室裝修化學，居室修飾化學等。為人們展示了符合“可持續發展”的理想生活方式和美好的文明生活。
本書的特點力求科學性、知識性、實用性、新穎性的統一，著力反映有關學科的前沿和發展動向。內容科學嚴謹，形式活潑，以化學與人的健康闡述了資源、環境、人口等問題對人類社會生存和發展的重要性。有關知識以個人特別是家庭生活為背景，對學生、教師以及各層次人士都有益。
本書主要由孟凡德編寫並統一修訂整理，趙全芹編寫了第三篇的第10、第12章，李明霞編寫了第四篇的第16章。此書涉及多門學科，內容繁多，難免有疏漏。本人深感纔疏學淺水平所限，書中疏漏之處懇請讀者批評指正。
本書的編寫和出版，得到了山東大學、山東大學化學與化工學院的積極支持，一並表示衷心感謝。

編著者2013年10月