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  • 茶葉質量安全評價與溯源
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    236-344
    【優惠價】
    148-215
    【作者】 周纔碧,陳文品,管俊嶺 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787518428007
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787518428007
    作者:周纔碧,陳文品,管俊嶺

    出版社:中國輕工業出版社
    出版時間:2022年11月 

        
        
    "
    編輯推薦

    本教材可作為高等學校茶學類專業的實驗課教材,還可以作為茶葉質量安全評價與溯源理論課程的教材,以及相關科學研究輔助資料。

     
    內容簡介

    茶葉質量安全評價與溯源是研究、評價茶葉質量體繫及品質溯源繫統建設的科學,為高等學校涉茶專業實驗課程、工廠安全溯源生產提供技術支持。本教材按照“茶葉質量體繫—繫統開發—風險評估—實驗檢測”的框架進行編寫,主要內容包括茶葉質量安全評價與溯源的控制要點、操作實驗、檢測技術、質量安全溯源繫統、茶葉質量安全源頭控制、茶葉品質評價等。 本教材緊跟當下涉茶專業實操課程體繫需求,歸納提煉出相對應的實驗項目、操作案例以供參考。本教材可作為高等學校茶學類專業的實驗課教材,還可以作為茶葉質量安全評價與溯源理論課程的教材,以及相關科學研究輔助資料。

    作者簡介

    周纔碧


    碩導,黔南民族師範學院教授,貴州省專家庫專家,貴州省科技特派員,主要從事茶葉生物化學、深加工、功能性、安全性,以及茶樹種質資源選育和次生代謝研究。


     


    陳文品


    博士,碩導,華南農業大學茶業科學繫主任、副教授,長期從事茶葉初、精、深加工,茶葉衛生安全以及茶文化、茶道藝術理論與實踐研究。


     


    管俊嶺


    廣東科貿職業學院講師,一級評茶技師,高級“雙師型”教師,主要從事茶葉審評、普洱茶倉儲陳化等研究,承擔茶葉市場營銷等研究。

    目錄
    第1章 茶葉質量安全
    第1節 茶葉質量安全概述
    第二節 茶葉質量安全問題及控制方法
    第三節 茶葉質量安全的溯源繫統開發技術

    第二章 茶葉質量安全體繫
    第1節 茶葉質量安全標準體繫
    第二節 茶葉質量安全檢測體繫
    第三節 茶葉質量安全管理體繫
    第四節 茶葉質量安全風險分析

    第三章 茶葉質量安全評價體繫
    第1節 基本要求
    第二節 關鍵控制點

    第1章 茶葉質量安全


     第1節 茶葉質量安全概述


     第二節 茶葉質量安全問題及控制方法


     第三節 茶葉質量安全的溯源繫統開發技術


     


    第二章 茶葉質量安全體繫


     第1節 茶葉質量安全標準體繫


     第二節 茶葉質量安全檢測體繫


     第三節 茶葉質量安全管理體繫


     第四節 茶葉質量安全風險分析


     


    第三章 茶葉質量安全評價體繫


     第1節 基本要求


     第二節 關鍵控制點


     第三節 茶葉質量安全體繫認證


     第四節 茶葉生產管理體繫認證


     第五節 茶葉加工評價


     第六節 茶葉感官評價


     第七節 茶葉理化評價


     第八節 茶葉衛生評價


     


    第四章 茶葉質量安全溯源體繫


     第1節 茶葉質量安全溯源


     第二節 茶葉質量安全溯源體繫


     第三節 茶葉質量安全溯源繫統規範


     


    第五章 茶葉加工評價實驗


     實驗1 茶樹鮮葉質量鋻定


     實驗2 茶葉生產機械識別


     實驗3 萎凋與白茶品質關繫


     實驗4 發酵與紅茶品質關繫


     實驗5 殺青與綠茶品質關繫


     實驗6 悶黃與黃茶品質關繫


     實驗7 渥堆與黑茶品質關繫


     實驗8 做青與烏龍茶品質關繫


     實驗9 符合食品生產許可證(SC)加工廠平面圖設計


     


    第六章 茶葉感官評價實驗


     實驗1 茶葉審評設備識別


     實驗2 茶葉審評室的建設


     實驗3 茶葉審評員的感官訓練


     實驗4 茶葉審評程序訓練


     實驗5 茶葉化學分類法


     實驗6 綠茶審評


     實驗7 紅茶審評


     實驗8 青茶審評


     實驗9 黑茶審評


     實驗10 黃茶審評


     實驗11 白茶審評


     實驗12 花茶審評


     實驗13 緊壓茶審評


     實驗14 袋泡茶審評


     實驗15 速溶茶審評


     


    第七章 茶葉理化評價實驗


     實驗1 茶葉中水分含量檢測方法


     實驗2 茶葉中水浸出物檢測方法


     實驗3 茶葉中茶多酚檢測及提取


     實驗4 茶葉中總氨基酸檢測及提取


     實驗5 茶葉中氨基酸組分測定


     實驗6 茶葉中茶氨酸檢測及提取


     實驗7 茶葉中咖啡因檢測及提取


     實驗8 茶葉中兒茶素檢測及提取


     實驗9 茶葉中黃酮類物質檢測及提取


     實驗10 茶葉中茶色素檢測及提取


     實驗11 茶葉中茶黃素檢測及提取


     實驗12 茶葉中色差測定


     實驗13 茶葉中膳食纖維檢測及提取


     實驗14 茶葉中粗纖維測定


     實?15 固態速溶茶中灰分測定


     實驗16 茶葉中粉末和碎茶含量測定


     實驗17 茶葉中磁性金屬物測定


     實驗18 茶葉中總灰分測定


     實驗19 茶葉中水(不)溶性灰分測定


     實驗20 茶葉中水溶性灰分堿度測定


     實驗21 茶葉中酸不溶性灰分測定


     


    第八章 茶葉衛生評價實驗


     實驗1 茶葉中農藥測定


     實驗2 茶葉中重金屬物質檢測技術


     實驗3 茶葉中重金屬測定


     實驗4 茶葉中有害微生物檢測


     實驗5 茶葉中轉基因物質檢測技術


     


    第九章 茶葉毒理學評價實驗


     實驗1 急性毒性實驗


     實驗2 細菌回復突變實驗


     實驗3 哺乳動物紅細胞微核實驗


     實驗4 哺乳動物骨髓細胞染色體畸變實驗


     實驗5 小鼠精原細胞或精母細胞染色體畸變實驗


     實驗6 囓齒類動物顯性致死實驗


     實驗7 果蠅伴隱性致死實驗


     實驗8 體外哺乳類細胞基因突變(HGPRT)實驗


     實驗9 TK基因突變實驗


     實驗10 致畸實驗


     實驗11 28d經口毒性實驗


     實驗12 90d經口毒實驗


     


    第十章 茶葉功能性評價實驗


     實驗1 增強免疫力功能


     實驗2 對化學性肝損傷的輔助保護作用


     實驗3 提高缺氧耐受力功能


     實驗4 輔助降血脂功能


     實驗5 輔助降血糖功能


     實驗6 抗氧化功能


     實驗7 促進排鉛功能


     實驗8 輔助降血壓功能


     實驗9 促進泌乳功能


     實驗10 減肥功能


     實驗11 調節腸道菌群功能


     實驗12 促進消化功能


     實驗13 通便功能


     


    第十一章 茶葉質量安全溯源繫統操作實例


     第1節 監管繫統


     第二節 監測繫統


     第三節 執法繫統


     第四節 追溯繫統


    參考文獻

    在線試讀

    一、茶葉質量安全水平


     隨著茶區城鄉工業化的發展以及農藥、化肥、除草劑的大量使用,茶葉質量安全對人身體健康的影響日益引起人們的關注和重視。茶葉質量安全(Tea Quality and Safety)是指消費者對茶葉品質特性的滿意程度(茶葉質量)及長期正常飲用不會對人體造成損害(茶葉安全性)。


     提高茶葉質量安全水平必須從源頭抓起,即加強管理茶園的內部環境,嚴格控制和截斷外部污染源,降低茶葉內的農藥殘留及有害素含量。在茶葉生產加工過程中,要做到潔淨生產,包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等方面。


     


    二、茶葉質量安全現狀


     隨著人們生活水平日漸提高,消費者更加關注茶葉產品質量安全問題。茶葉質量安全現狀與我國茶葉中禁限用農藥和化學用品分別見圖1-1、表1-1。對此,政府的工作重心從提高茶葉產量轉變為提高茶葉質量,並制定了相關的茶葉質量標準,加快提升有機農產品認證的權威性和影響力,使茶業發展進入以提高質量安全為中心的新階段。

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