內容簡介
本書是在版的基礎上修訂而成的。在修訂過程中,以中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法——理化部分》為準繩,收集了國內外有關*資料,總結了教學、科研和食品質量與衛生檢驗監督實踐的有關經驗。本書全面繫統地介紹了食品理化檢驗的基礎知識、食品理化檢驗的基本步驟、食品中營養成分、食品添加劑、素、農藥殘留、藥物殘留、化學致癌物質及各類食品的檢驗等,增加了新出現的有毒有害物質的檢驗方法,同時對國內外有關*檢驗技術作了扼要介紹,具有科學性、繫統性和實用性等特點,可作為高等院校相關專業的教材,也可作為食品行業相關企業、科研、管理部門及從事質量技術監督、食品質量安全、食品衛生檢驗、檢驗部門分析檢驗人員的參考用書。