以食品安全核心內容為主線,融合了食品加工、食品營養學、食品衛生等相關內容,深入解讀了食品安全鏈條上的諸多細節問題,糾正日常生活中的認知誤區,具有繫統性、科學性、權威性和全面性。
內容涉及農業生產環境與食品安全、動植物原料與食品安全、食品加工與食品安全、食品流通與食品安全、餐飲與食品安全、食品安全與食源性疾病、食品營養與保健食品、食品安全檢測技術及應用、食品質量標準與監管、怎樣選購安全食品等相關知識。每章主要包括理論闡述、易混淆問題解讀、思考題及拓展閱讀等。
在傳統教材的基礎上,以二維碼形式嵌入了數字資源,在每章的*後對當前食品安全方面的熱點問題與相關案例進行了解讀,增加了可讀性與應用性。
緊密結合日常生活,可作為高等院校各專業通識課教材,拓寬知識面,也可供食品相關專業本科生、研究生閱讀,還可作為食品安全、法學專業學生的導論課教材,也適合食品安全相關領域教學和科研人員閱讀。